Lương thực sau Thế chiến II

 (nps.gov)
1 điểm bởi GN⁺ 2024-10-26 | 1 bình luận | Chia sẻ qua WhatsApp
  • Việc huy động thời chiến trong Thế chiến II đã thay đổi lâu dài chế độ ăn uống ở Mỹ và khu vực Thái Bình Dương thông qua khẩu phần chiến đấu của quân đội Mỹ, hạn chế phân phối theo tem phiếu và công nghệ bảo quản thực phẩm
  • K-Rations và C-Rations cung cấp 3.000~3.600 calo mỗi ngày; M&M’s, cà phê hòa tan và Spam lan sang thị trường dân sự và bàn ăn gia đình sau chiến tranh
  • Spam vượt ra ngoài lục địa Mỹ, bén rễ trong văn hóa ẩm thực địa phương ở Guam, Hawai’i, American Samoa và Philippines khi nguồn cung quân đội và tình trạng thiếu lương thực chồng chéo
  • Nghiên cứu thời chiến nhằm bảo quản và vận chuyển dài ngày đã tạo ra phô mai bột và nước cam cô đặc, dẫn tới các sản phẩm hậu chiến như Cheetos và Minute Maid
  • Ngay cả sau khi chế độ phân phối kết thúc, những công thức tiết kiệm thịt, đường và chất béo như ớt chuông nhồi, Kraft macaroni and cheese và fruit cobbler vẫn còn lại như những món ăn rẻ và quen thuộc

Chiến tranh đã thay đổi bàn ăn của người Mỹ

  • Thế chiến II là sự kiện đã thay đổi việc con người ăn gì và ăn như thế nào
  • Binh lính Mỹ được triển khai ở nước ngoài đã tiếp xúc với ẩm thực của nhiều vùng, rồi sau khi trở về mang những trải nghiệm đó vào văn hóa ẩm thực Mỹ
    • French, Italian, Chinese food trở nên phổ biến rộng rãi hơn, vượt ra ngoài các khu dân cư nhập cư như Chinatowns và Little Italys
  • Các sản phẩm có trong khẩu phần chiến đấu, công nghệ thực phẩm được phát triển trong chiến tranh, cùng những công thức nấu ăn xuất phát từ chế độ phân phối và Victory gardens cũng vẫn hiện diện trên bàn ăn sau chiến tranh

Từ khẩu phần chiến đấu đến thực phẩm dân dụng

  • Hệ thống cấp dưỡng dã chiến của quân đội Mỹ được thiết kế để duy trì sức khỏe và hiệu quả chiến đấu của binh sĩ
  • K-Rations và C-Rations được cấp cho binh sĩ trong chiến đấu và cung cấp 3.000~3.600 calo mỗi ngày
  • Kẹo, cà phê đông khô và thịt hộp mà binh sĩ gặp trong khẩu phần chiến đấu về sau được biết đến trong đời sống dân sự lần lượt là M&M’s, cà phê hòa tan và Spam

  • M&M’s

    • M&M’s là kẹo chocolate được bọc trong lớp vỏ kẹo cứng, do Forrest Mars đăng ký bằng sáng chế vào ngày 1 tháng 3 năm 1941
    • Mars ký thỏa thuận với Bruce Murrie của Hershey Corporation để bảo đảm nguồn chocolate đang bị hạn chế phân phối
    • Tên gọi bắt nguồn từ chữ cái đầu trong họ của hai đối tác, và sản phẩm bắt đầu được bán vào cuối năm 1941
    • Sau khi Mỹ tham chiến, Mars giành được hợp đồng cung cấp độc quyền M&M’s cho quân đội Mỹ để dùng trong C-Rations
    • Nhờ lớp phủ cứng, sản phẩm phù hợp để vận chuyển và không tan chảy ngay cả ở nhiệt độ cao
    • Khi binh sĩ hồi hương bắt đầu tìm loại kẹo nhiều màu này, M&M’s được bán cho công chúng rộng rãi

  • Cà phê hòa tan và Nescafé

    • Cà phê hòa tan đã tồn tại từ trước Thế chiến I; đó là chiết xuất cà phê cô đặc dạng khô, uống bằng cách thêm nước nóng
    • Nestlé phát triển cà phê hòa tan mang thương hiệu Nescafé vào năm 1936
    • Mục tiêu là nhanh chóng sử dụng lượng hạt cà phê dư thừa của Brazil và biến chúng thành một sản phẩm ít lãng phí
    • Tên Nescafé được tạo bằng cách ghép Nestlé và café
    • Năm 1941, Nestlé bắt đầu cung cấp Nescafé để đưa vào khẩu phần chiến đấu dã chiến của Mỹ
    • Sau chiến tranh, binh sĩ Mỹ trở về khi đã quen với cà phê hòa tan
    • Sau chiến tranh, Nestlé cung cấp Nescafé trong các gói cứu trợ gửi tới châu Âu và Nhật Bản, và những gói này làm tăng nhu cầu toàn cầu đối với Nescafé
    • Lịch sử liên quan đến Nestlé cũng ghi nhận rằng trong chiến tranh, các công ty Nestlé đã cung cấp hàng cho cả phe Trục lẫn phe Đồng minh
    • Năm 2000, Nestlé đồng ý trả hàng triệu đô la để giải quyết các khiếu nại rằng một công ty Đức mà hãng mua lại đã sử dụng lao động cưỡng bức trong chiến tranh

Sự lan rộng của Spam và ý nghĩa tại khu vực Thái Bình Dương

  • Spam trong khẩu phần chiến đấu của Mỹ

    • Spam là sản phẩm thịt heo đóng hộp do Hormel lần đầu tung ra tại Austin, bang Minnesota, vào năm 1937
    • Trong Thế chiến II, sản phẩm này ăn sâu vào văn hóa Mỹ khi quân đội Mỹ ký hợp đồng với Hormel và các nhà cung cấp thịt hộp khác để cung cấp khẩu phần chiến đấu
    • Hormel ước tính đã xuất xưởng hơn 100 triệu pound Spam trong chiến tranh
    • Không phải binh sĩ nào cũng thích Spam
    • Hormel lưu giữ một “scurrilous file” gồm những lá thư khiếu nại gay gắt do các quân nhân phải ăn Spam ba lần mỗi ngày gửi tới
    • Một số người, ngay cả nhiều thập kỷ sau khi chiến tranh kết thúc, vẫn từ chối để Spam trong nhà

  • Guam, Hawai’i, Philippines, American Samoa

    • Ở các vùng hậu phương Thái Bình Dương như American Samoa, Philippines, Guam và Hawai’i, Spam có một vị trí đặc biệt
    • Quân đội Mỹ chia sẻ khẩu phần chiến đấu với người địa phương, và Spam cũng có thể mua tại post exchange
    • Khi các trại giam của Nhật ở Philippines và Guam được quân đội Mỹ giải phóng, binh sĩ phát hiện những tù nhân đói lả và chia khẩu phần chiến đấu ngay tại chỗ
    • Nhiều đảo ở Thái Bình Dương bị chiến tranh tàn phá nặng nề, không thể cung cấp đủ lương thực cho cư dân
    • Quá trình chuyển sang vận tải thương mại cũng bị trì hoãn, khiến lựa chọn càng hạn chế hơn
    • Mỹ cấp các mặt hàng phân phối, bao gồm Spam, cho nhiều người đang bên bờ đói kém

  • Spam ở Hawai’i

    • Ở Hawai’i, Spam trở nên phổ biến sau khi Mỹ hạn chế hoạt động đánh bắt trong thời chiến
    • Nhà chức trách lo ngại cư dân có thể dùng thuyền để liên lạc với Nhật Bản
    • Vì Hawaiian Islands có nhiều cư dân gốc Nhật, chính phủ liên bang Mỹ không thể đưa tất cả vào trại giam như đã làm với cư dân ở Bờ Tây lục địa, mà thay vào đó áp dụng thiết quân luật
    • Spam và các thực phẩm có thể bảo quản lâu dài, vận chuyển được khác đã thay thế cá tươi trong khẩu phần ăn của người Hawai’i

  • Mức tiêu thụ và ảnh hưởng còn lại đến nay

    • Bất kể con đường du nhập, Spam vẫn là một phần quan trọng của văn hóa địa phương ở nhiều nơi như Guam và Hawai’i
    • Ở Guam, trung bình mỗi người ăn 16 hộp Spam mỗi năm; ở Hawai’i, trung bình mỗi người tiêu thụ 5 hộp mỗi năm
    • Sản phẩm này cũng xuất hiện trong thực đơn địa phương của các chuỗi fast food như McDonald’s và Wendy’s
    • Ở Hawai’i, American Samoa và Guam, có thể gọi Spam, Eggs, and Rice cho bữa sáng
    • Việc nhập Spam vào các đảo Thái Bình Dương như Philippines khá tốn kém, và việc trong nhà có hộp Spam cho thấy chủ nhà có khả năng mua hoặc có liên hệ để được gửi từ Mỹ
    • Spam có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng và trong các tình huống khẩn cấp như bão hurricane, có thể nấu hoặc ăn trực tiếp từ hộp
    • Mặt khác, các khu vực này đã trở nên phụ thuộc vào thực phẩm đóng hộp và chế biến nhập khẩu, đồng thời sau chiến tranh cũng kéo theo các tác động sức khỏe như tiểu đường và bệnh tim

  • Công thức địa phương

    • Spam Fried Rice(Guam): Xào nửa củ hành tây băm nhỏ đến khi mềm, thêm nửa hộp Spam cắt hạt lựu và xào đến khi vàng, rồi cho 3 chén cơm vào xào khoảng 5 phút. Thêm 2 thìa cà phê nước tương và xào thêm 5 phút; có thể cho lên trên 2 quả trứng bác và hành lá
    • Spam Musabi(Hawai’i): Món ăn trong đó lát Spam được áp chảo cho giòn, thêm sốt hoặc lớp glaze, rồi dùng lon Spam như khuôn để ép cơm và Spam thành hình, sau đó bọc bằng nori
    • Spamsilog(Philippines): Món kết hợp Spam chiên, cơm rang tỏi và trứng, đặc biệt thường được phục vụ như bữa sáng cùng banana ketchup

Sản phẩm tiêu dùng do công nghệ thực phẩm thời chiến tạo ra

  • Phô mai bột

    • Phô mai là một cách thuận tiện để vận chuyển sản phẩm sữa, và quân đội liên tục tìm cách giảm trọng lượng và thể tích thực phẩm để vận chuyển được nhiều hơn trong mỗi chuyến
    • Năm 1943, nhà khoa học USDA George Sanders phát triển loại phô mai bột thực sự đầu tiên
    • Các nỗ lực khử nước phô mai trước đó thất bại vì nhiệt làm chất béo sữa tan chảy và tách ra
    • Sanders giải quyết vấn đề bằng quy trình hai bước
      • Trước tiên, bào phô mai rồi sấy ở nhiệt độ thấp để tạo một lớp chắn quanh chất béo
      • Sau đó nghiền phô mai thành bột, khử nước lần nữa rồi ép thành dạng bánh
    • Khi chiến tranh kết thúc năm 1945, quân đội sở hữu lượng tồn kho thực phẩm khổng lồ, bao gồm phô mai bột
    • Chính phủ thanh lý lượng tồn kho này cho các doanh nghiệp tư nhân, đôi khi với giá rẻ mạt
    • Frito, sau này là Frito-Lay, Kraft và các công ty khác tìm cách tận dụng thực phẩm thời chiến
    • Năm 1948, Frito phủ phô mai khử nước lên các miếng bột ngô phồng, và Cheetos ra đời

  • Nước cam cô đặc

    • Năm 1942, nghiên cứu bắt đầu nhằm tìm cách gửi nước cam ra tiền tuyến cho binh sĩ một cách kinh tế
    • Việc binh sĩ hấp thụ đủ vitamin C là rất quan trọng
    • Quân đội cấp lemon crystals, nhưng do vị không ngon nên binh sĩ không ăn/uống nhiều
    • Các thử nghiệm cô đặc nước cam ban đầu gặp vấn đề là hương vị trở nên nhạt nhẽo
    • Đến khoảng cuối chiến tranh năm 1945, quy trình sản xuất nước cam cô đặc ngon miệng đã hoàn thiện
    • Bằng cách thêm nước ép tươi vào phần cô đặc, hương vị nước ép tươi được khôi phục
    • Quy trình này loại bỏ 80% lượng nước trong nước cam
    • Khi uống, chỉ cần thêm nước trở lại vào phần cô đặc đông lạnh
    • Các nhà sản xuất nhanh chóng chuyển sản phẩm sang thị trường tiêu dùng, và Minute Maid xuất hiện trên kệ hàng

Những món ăn còn lại từ công thức thời phân phối

  • Ngay cả sau khi chiến tranh và chế độ phân phối kết thúc, người Mỹ vẫn gặp khó khăn khi mua thực phẩm
  • Nhiều thực phẩm được gửi sang châu Âu và các nơi khác để nuôi các nước Đồng minh có đất nông nghiệp bị phá hủy hoặc bỏ hoang
  • Khi lựa chọn và nguồn cung thực phẩm sau chiến tranh được cải thiện, nhiều người Mỹ ăn các bữa nhiều thịt và bơ như một cách bù đắp cho tình trạng thiếu thốn thời chiến
  • Nướng steak được xem là đỉnh cao của việc đãi khách
  • Tuy nhiên, một số món ăn thời chiến có gốc rễ từ các giai đoạn thiếu thốn trước đó như Great Depression vẫn tiếp tục tồn tại

  • Ớt chuông nhồi

    • stuffed peppers, stuffed cabbage leaves và stuffed tomatoes là các món nhồi, trong đó một lượng nhỏ thịt bò xay được trộn với gạo, gia vị và các loại rau khác
    • Rau theo mùa có thể lấy trực tiếp từ Victory garden
    • Thịt bò xay được ưa chuộng trong thời chiến vì cần ít tem phiếu phân phối hơn các phần thịt khác
    • Trong một công thức stuffed pepper, 1/4 pound thịt bò có thể làm thành 4 khẩu phần

  • Kraft macaroni and cheese

    • Kraft macaroni and cheese được phát minh năm 1937 trong thời Great Depression, nhưng mức độ phổ biến tăng mạnh trong chiến tranh
    • Phần bột là sốt phô mai đã được loại bỏ một phần chất béo và khử nước
    • Khi nấu, việc thêm sữa hoặc bơ sẽ bổ sung lại độ ẩm và chất béo
    • Sản phẩm này rẻ, no lâu, và với 1 điểm phân phối có thể mua được hai hộp
    • Việc chế biến nhanh và dễ cũng rất quan trọng
    • Những phụ nữ tham gia thị trường lao động có ít thời gian ở nhà hơn
    • Kraft đã bán 50 triệu hộp macaroni and cheese trong Thế chiến II

  • Fruit cobbler

    • Fruit cobblers và crisps trở nên phổ biến trong Thế chiến II
    • Vì phần lớn là trái cây theo mùa, món này chỉ cần một ít đường, vốn thuộc diện phân phối
    • Không có lớp vỏ đáy nên tiết kiệm được bơ, mỡ lợn và shortening
    • Lớp phủ mỏng dạng bánh, biscuit, pastry hoặc crumble chỉ dùng rất ít chất béo
    • Kết quả là nó trở thành món tráng miệng phù hợp với chế độ phân phối, và đến nay vẫn được ưa chuộng

Tính chất của các món ăn kéo dài đến hậu chiến

  • Từ Spamsilog đến Fruit Cobbler, nhiều món ăn đã trở thành món cơ bản trong văn hóa Mỹ
  • Đằng sau đó là tính chất comfort food, những lựa chọn rẻ và dễ làm khi thiếu tiền hoặc thiếu thời gian, cùng với lòng yêu nước hoặc nỗi hoài niệm
  • Các tên thương hiệu cụ thể được đưa vào không nhằm hàm ý chứng thực cho thương hiệu, công ty hay sản phẩm đó, mà để phục vụ việc hiểu biết lịch sử

Bài viết liên quan

1 bình luận

 
GN⁺ 2024-10-26
Các ý kiến trên Hacker News

  • Về nội dung khẩu phần ăn quân sự, tôi rất khuyên xem MRESteve: https://www.youtube.com/channel/UC2I6Et1JkidnnbWgJFiMeHA
    Đây là nội dung hay được nhiều người yêu thích, không có mấy thứ nhảm nhí như quảng cáo VPN
    Có nhiều người quan tâm đến chính thực phẩm quân sự, cũng có người mở để nghe khi ngủ hoặc xem để kích thích thèm ăn trong lúc điều trị

    • Câu đùa “Tôi đã bỏ thuốc lá mấy năm trước, nhưng nếu là điếu thuốc sau bữa ăn từ năm 1973 thì có lẽ tôi hơi lung lay…” xem lúc nào cũng không chán
    • Nếu muốn xem phim tài liệu về khẩu phần chiến đấu với cảm xúc kiểu Anh, Ashens cũng ổn: https://www.youtube.com/watch?v=Znmo1dMXerc
    • Quảng cáo VPN nhiều đến mức khiến bản thân VPN trông như một trò lừa đảo

  • Ở Israel cũng có một di sản tương tự. Một phần là dấu tích của Thế chiến II thời thuộc Anh, phần còn lại là chính sách thắt lưng buộc bụng và phân phối theo định mức trong 10 năm đầu lập quốc
    Trong Thế chiến II, người Anh tạo ra chế độ phân phối “bánh mì tiêu chuẩn” để giảm nhập khẩu lúa mì; loại bánh này đến nay vẫn là một loại bánh mì thuộc diện kiểm soát giá và đã thay thế một phần mức tiêu thụ pita
    Giai đoạn thắt lưng buộc bụng trùng với thời kỳ dân số tăng gấp đôi nhanh chóng do những người bị trục xuất khỏi các nước Ả Rập đổ vào, và phần lớn cũng phát sinh vì lý do đó
    Nhiều người trong số họ quen ăn gạo, nhưng dưới chế độ phân phối lương thực và kiểm soát giá, gạo gây gánh nặng lớn cho ngân sách chính phủ
    Vì vậy nhà nước đã thúc đẩy một sản phẩm thay thế có thể làm từ lúa mì Mỹ nhập khẩu giá rẻ: “Ben Gurion Rice”, tức couscous kiểu Israel/couscous hạt tròn
    Hẳn còn nhiều câu chuyện nữa ẩn sau đó, nhưng tôi không biết hết lịch sử

  • Khó mà tưởng tượng điều gì sẽ xảy ra nếu chính phủ Mỹ hiện đại tiến hành chiến tranh và thử áp dụng lại chế độ phân phối kiểu Thế chiến II
    Nếu họ giới hạn thịt, giới hạn đường, giới hạn xăng, áp đặt giới hạn tốc độ 35 dặm/giờ trên toàn quốc để tiết kiệm lốp xe, có lẽ đất nước sẽ thật sự sụp đổ

    • Có lẽ cũng không cần phân phối, và họ cũng không muốn làm vậy
      Khi đó chế độ phân phối là cần thiết vì kiểm soát giá ngăn giá tăng, khiến cầu lớn hơn cung
      Ngày nay, thay vì phân phối, nhiều khả năng họ sẽ để giá thả nổi và khiến những thứ khan hiếm trở nên đắt đỏ
      Vì lo sợ cạn hàng, người ta sẽ tích trữ
      Trong và sau đại dịch, cách thực tế được chọn đúng là như vậy
      Đơn giản hơn là cứ để mọi người phàn nàn về thiếu hàng và giá cả, còn người giàu thì có thể mua bất cứ thứ gì họ muốn với số lượng họ muốn
      Chỉ cần nhìn phản ứng trước những hành vi theo đúng nghĩa là dễ làm như “ở nhà và đeo khẩu trang” là đủ
      Một chính phủ Mỹ tỉnh táo sẽ không thử “phân phối theo định mức”, và người dân có lẽ sẽ đơn giản phớt lờ
    • Nói rằng đất nước sẽ sụp đổ có lẽ là đúng
      Người ta còn không chịu nổi việc đeo khẩu trang ở nơi công cộng trong 1 năm, nên thật khó tin họ có thể chịu được phân phối kiểu Thế chiến II quá vài tháng
      Họ thiếu khả năng hy sinh vì lợi ích chung
    • Mùa xuân năm 1943 đã có một cuộc khủng hoảng lớn
      Chính phủ Mỹ nhận ra họ cần nhân lực cho các nhà máy quân nhu hơn là tân binh
      Vì vậy họ bãi bỏ nhập ngũ tình nguyện, tuyển tân binh bằng nghĩa vụ quân sự, và bảo những người còn lại đi kiếm việc làm
      Phản ứng không tốt
      Người ta không thích nghe rằng đang có khủng hoảng nhưng lại bị bảo “ở nhà và đừng làm gì cả”
      Dù cái “không làm gì cả” đó là đi chế tạo xe tăng thì cũng vậy
      Vì thế chính phủ đã khéo léo đi đường vòng
      Tuần duyên và đội thương thuyền bắt đầu tuyển người, các tổ chức bán quân sự được lập ra, và tuyên truyền bắt đầu nhấn mạnh tầm quan trọng của “người bình thường”
      Người thập niên 1940 cũng ghét bị bảo ở nhà và “đeo khẩu trang” chẳng kém gì chúng ta
    • Sẽ trở thành một thế giới hoàn toàn khác, nhưng cuối cùng có lẽ người ta sẽ thích nghi
      Con người có khả năng thích nghi đáng kinh ngạc, chỉ là trước đó thì không dự đoán được và sau đó thì không nhận ra mà thôi
    • Bài viết cũng nhắc chuyện gần 100 năm trước người ta đã bảo quản giăm bông và trứng bằng cách đóng hộp, nên có lẽ rồi cũng ổn thôi

  • Nếu thích những câu chuyện về ẩm thực trong lịch sử, tôi khuyên xem Tasting History: https://m.youtube.com/@TastingHistory
    Hai tập gần đây về những người sống sót trên Titanic thật sự rất đau lòng: https://m.youtube.com/watch?v=ED7kGq4Ieak
    Cũng có nội dung liên quan đến Thế chiến II: https://m.youtube.com/watch?v=i8ROieDwLBw

  • Bài này làm tôi nhớ đến sách nấu ăn tiêu chuẩn của quân đội Thụy Sĩ
    Nhiều công thức không thay đổi, và mỗi bữa ăn được thiết kế để dễ nấu với nguyên liệu hạn chế và trong bếp doanh trại đơn giản
    Món ăn được đánh giá theo nhiều tiêu chí như mức độ dễ tiêu hóa, và tôi đã tìm bản dịch tiếng Anh một thời gian
    https://vsmk.ch/wp-content/uploads/2018/01/60_006_d.pdf-Koch...

    • Thú vị đấy. Vì là Thụy Sĩ nên tôi tò mò không biết có bản tiếng Pháp không

  • Vài năm trước tôi từng xem một sách nấu ăn thời chiến của Anh dùng nguyên liệu theo phiếu phân phối, trong đó có một công thức với tiêu đề đại loại đúng nghĩa là “cháo duy trì sự sống”
    Không biết có ai biết đó là cuốn nào không

    • Hồi nhỏ tôi từng đến một trại hè Quaker trên núi ở Maryland
      Mỗi tuần một lần, tất cả mọi người đi cắm trại qua đêm ở nhiều khu trại khác nhau, và bữa tối lúc nào cũng là “glop”
      Đó là một khối hỗn hợp gồm những thứ bổ dưỡng như cá ngừ, mì, phô mai, nguyên liệu khô và nước mà khi đun sôi thì được khử trùng, tất cả cho vào một nồi và nấu trên lửa trại
      Sau cả ngày đi bộ đường dài thì nó ngon thật sự
    • Tôi chưa từng nghe thuật ngữ đó, nhưng nhiều khả năng đó là một chất có mật độ dinh dưỡng cao chứa những gì cần thiết để duy trì sự sống
      Có thể là một loại bột mà khi trộn với nước sẽ thành dạng ăn được
      Nghe không ngon lắm, nhưng khi mạng sống bị đe dọa thì cũng chẳng quan trọng lắm

  • Tôi đọc rất thích, và thấy vui vì Spam được nhắc đến dù chỉ một chút
    Cá nhân tôi nghĩ đây là một loại thực phẩm bị đánh giá thấp nghiêm trọng

    • Gần đây tôi mới ăn thử lần đầu
      Ở Mỹ, nó thường bị xem là “đồ ăn của người nghèo”, nhưng có vẻ vì lạm phát mà giá Spam cũng đã tăng khá nhiều
      Tôi nhớ một hộp đã hơn 4 đô la
      Dạng khối trong hộp trông không hấp dẫn lắm, nhưng phần lớn là thịt vai heo; cắt hạt lựu rồi áp chảo nhẹ thì có vị giống bít tết giăm bông giòn hơn
      Cho vào cơm chiên thì khá tuyệt
    • Khoảng 20 năm trước, tôi có một đồng nghiệp quê ở Hawaii chuyển đến khu vực Seattle
      Góc làm việc của anh ấy gần như là thánh địa Spam, và không gì gợi nhớ quê nhà với anh ấy bằng những thứ như quảng cáo Spam
      Tôi nghĩ một chiếc sandwich Spam nướng thỉnh thoảng ăn là một sự xa xỉ ngon lành
    • Trước đây tôi luôn ghét Spam, nhưng đã đổi ý sau khi đến một bữa tiệc do một người Hawaii tổ chức
      Tôi còn không biết món khai vị đó là Spam, nhưng nó thật sự rất ngon
    • Tôi tự hỏi có loại thay thế nào ít mặn hơn không
      Tôi mới ăn vài lần, nhưng lần nào cũng thấy quá mặn
    • Kimbap Spam là món ăn thần thánh, và là một trong những món Hàn tôi thích

  • Tôi tự hỏi liệu đây có phải là điểm khởi đầu thật sự của thực phẩm chế biến và cuộc khủng hoảng béo phì không

    • Thực phẩm chế biến đã tồn tại dưới nhiều hình thức từ rất lâu
      Pasta và bánh mì cũng là thực phẩm chế biến
      Có lẽ thứ bạn đang nghĩ đến là thực phẩm siêu chế biến, xuất hiện về sau
      Tuy vậy, đúng là điều này đã khởi đầu cho sự thay đổi nhanh chóng trong văn hóa ăn uống của Mỹ
      Thế chiến II mang đến vận chuyển thực phẩm lạnh, cải tiến đồ hộp, và phát triển thực phẩm đông lạnh cùng thực phẩm bảo quản ở nhiệt độ phòng
      Kết quả là trong 20–30 năm, người Mỹ ăn các bữa tối TV dinner và thực phẩm đóng hộp, trong khi các nhà hàng thức ăn nhanh cũng mở rộng nhanh chóng
      Khi siêu thị và nông sản sản xuất quanh năm gia tăng, sự đa dạng thực phẩm sẵn có lại giảm đi, còn nông nghiệp thâm canh làm giảm chất lượng dinh dưỡng của những thực phẩm đó
      Phải cảm ơn Julia Child
      Một mình bà đã xoay chuyển dòng chảy từ biển đồ ăn nhạt nhẽo rác rưởi về phía những bữa cơm nhà ngon miệng
      Ít nhất là với một bộ phận người Mỹ
      Nhưng điều đó không ngăn được đà gia tăng béo phì bắt đầu từ thập niên 1970, chủ yếu vì sự bùng nổ của thức ăn nhanh và đồ ăn vặt giá rẻ, hoạt động vận động hành lang, và sự thiếu giáo dục về thực phẩm cũng như sức khỏe

  • Ẩm thực Anh có một hệ quả phụ thú vị từ Thế chiến II
    Ngày nay ở Anh, người ta đặc biệt muốn loại đậu làm trong nhà máy, đóng hộp, nằm trong thứ sốt cà chua màu cam có đường
    Ngay cả ở nhà hàng cao cấp, họ cũng muốn và kỳ vọng có đậu đóng hộp
    Trong khi đó, ở những nơi khác có chung yếu tố văn hóa Anh như Úc, Boston hay Ireland, người ta kỳ vọng món đậu nấu tại nhà với cà chua nghiền, đậu borlotti và nguyên liệu địa phương
    Nếu ở Úc thì có thể còn có những nguyên liệu như feta và bạc hà
    Theo tôi, khẩu vị thích đậu hộp ngọt của người Anh có vẻ bắt nguồn từ chế độ phân phối khẩu phần thời Thế chiến II

    • Gọi feta và bạc hà là nguyên liệu thêm vào kiểu “Úc” nghe buồn cười thật
      Tôi nhớ ở một số vùng của Úc có, hoặc từng có, khá đông người gốc Hy Lạp, nên có lẽ là từ đó mà ra
    • Ở Úc, tôi không nghĩ mình từng thấy món đậu nấu tại nhà ngay cả ở các quán cà phê cao cấp
      Nếu trong thực đơn bữa sáng có đậu thì đó là Heinz, còn ở New Zealand thì là Wattie’s
      Tôi nhớ mình từng sốc khi đến căng tin nhân viên của một tập đoàn lớn ở Anh và biết rằng món trưa được ưa chuộng áp đảo nhất là khoai tây chiên và đậu
    • Ăn đậu chẳng phải sẽ làm bụng phình lên và xì hơi như pháo dã chiến sao?
      Vì giá cả và giá trị dinh dưỡng, mỗi lần tôi quay lại ăn đậu dưới bất kỳ hình thức nào, tôi đều phải trả giá bằng một trận pháo kích bằng rắm
    • Đó là một trong những món ông tôi, một cựu binh Thế chiến II, thích nhất; khẩu vị ấy ông hình thành từ thời trong quân đội

  • Một thứ bài viết chưa đề cập là thanh snack
    Cho đến nay, nhiều loại vẫn dựa trên yến mạch và sô cô la, rồi bổ sung protein và vitamin; dạng này vẫn kéo dài rất lâu sau khi người ta đã có thể làm ra thứ ngon hơn và tốt cho cơ thể hơn
    Khi phát triển mealsquares, tôi đã tìm hiểu khá sâu về phần này