Betty Crocker giảm kích cỡ hộp và làm hỏng công thức nấu ăn

 (cubbyathome.com)
1 điểm bởi GN⁺ 2025-09-15 | 3 bình luận | Chia sẻ qua WhatsApp
  • Hỗn hợp bột bánh hộp Betty Crocker vốn được ưa chuộng lâu năm tại Mỹ đã liên tục bị cắt giảm dung lượng trong vài năm gần đây
  • Sản phẩm từng có khối lượng 18.25 ounce nay chỉ còn 13.25 ounce, tức giảm 27%, và bị xem là một ví dụ điển hình của shrinkflation
  • Sự thay đổi này khiến các công thức gia truyền trong gia đình được dùng suốt nhiều thập kỷ không còn cho ra kết quả như trước, đặc biệt là các món ăn vặt phổ biến như bánh quy chocolate crinkle
  • Người tiêu dùng phàn nàn rằng không chỉ khối lượng bị giảm, mà một số người còn cho rằng tỷ lệ thành phần chất tạo nở trong hỗn hợp cũng đã thay đổi, khiến thành phẩm khác đi
  • Vì làm bánh là một lĩnh vực mang tính khoa học chính xác, thay đổi lần này được xem là vấn đề làm lung lay những công thức gia đình và ký ức được truyền qua nhiều thế hệ

Hỗn hợp bánh hộp được yêu thích suốt 70 năm, vì sao giờ các bà lại quay lưng

  • Hỗn hợp bánh Betty Crocker là sản phẩm được các gia đình Mỹ yêu thích suốt nhiều thập kỷ
  • Khối lượng ban đầu là 18.25 ounce, nhưng năm ngoái đã giảm từ 15.25 ounce → 13.25 ounce
  • Đây không chỉ là chuyện bánh làm ra ít hơn, mà còn dẫn tới sự thất bại của các công thức gia đình đã được duy trì lâu năm

Sự sụp đổ của các công thức truyền thống

  • Ví dụ: công thức bánh quy chocolate crinkle của một người bà tên Judith
    • Ban đầu, chỉ cần một hộp bột trộn + 2 quả trứng + ⅓ cốc dầu là làm được 24 chiếc bánh quy
    • Hiện tại chỉ ra được 20 chiếc bánh quy chưa đạt, chất lượng thành phẩm giảm rõ rệt
  • Judith bày tỏ sự thất vọng và gọi đây là “công thức không còn dùng được nữa”
  • Công thức này đã là biểu tượng trong các buổi potluck và sự kiện địa phương suốt hơn 15 năm

Tác động của shrinkflation

  • Mức giảm 27% so với khối lượng ban đầu được xem là một ví dụ điển hình của shrinkflation
  • Người tiêu dùng có thể mua nhiều hơn để bù lại, nhưng nhiều người vẫn phản đối vì cho rằng đây là vấn đề nguyên tắc
  • Đây không chỉ là vấn đề số lượng, mà chất lượng thành phẩm cũng thay đổi, khiến toàn bộ công thức bị phá vỡ

Phản ứng của người tiêu dùng và sự mất niềm tin

  • Trên các cộng đồng như Reddit, người dùng còn nghi ngờ thành phần đã thay đổi
    • Đặc biệt có ý kiến cho rằng việc điều chỉnh tỷ lệ chất tạo nở khiến bánh nở lên trong lò rồi xẹp xuống khi nguội
  • Phía Betty Crocker hiện vẫn chưa có phản hồi chính thức về việc có thay đổi thành phần hay không

Va chạm giữa truyền thống và khoa học

  • Làm bánh là lĩnh vực đòi hỏi đo lường chính xác và tính nhất quán
  • Thay đổi lần này không chỉ là chuyện tăng giá trá hình, mà còn bị xem là sự kiện làm sụp đổ truyền thống gia đình và ký ức được truyền qua nhiều thế hệ
  • Một số người đang chia sẻ công thức mới để tìm giải pháp thay thế, nhưng cảm giác mất mát vẫn còn rất rõ

Bài viết liên quan

3 bình luận

 
click 2025-09-15

Có vẻ bot không lấy được nội dung bài viết nên chỉ ghi mỗi dòng thông báo rằng quyền truy cập đã bị từ chối...
 
xguru 2025-09-15

Mấy kiểu này dù đã cố chặn bằng prompt để khỏi phải xử lý nhưng vẫn không ổn lắm nhé haha, nên mình đã sửa lại thủ công rồi.
 
GN⁺ 2025-09-15
Ý kiến trên Hacker News

  • Khoảng 10 năm trước, tôi quyết định chuẩn hóa các công thức truyền thống của gia đình thành phiên bản làm from scratch, và mẹ tôi rất không hài lòng. Trong lúc sắp xếp công thức, tôi cũng nghiên cứu các phương pháp và kỹ thuật cũ, đồng thời sửa lại những chỗ đã bị sai lệch qua nhiều lần sao chép và truyền miệng. Tôi còn chuẩn hóa rõ ràng bằng đơn vị MKS những thay đổi theo thời gian như lượng protein/carbohydrate, độ mịn khi xay bột mì, v.v. (ưu tiên dùng khối lượng thay vì thể tích nếu có thể). Dù mẹ tôi tức giận vì công thức đã thay đổi, nhưng các công thức từ thập niên 1930 trở đi có dùng nguyên liệu dạng hộp/lon lại có lợi thế là chống chịu tốt hơn trước shrinkflation. Đổi lại, công nghệ hóa học tiên tiến bên trong các công thức dùng đồ đóng hộp rất khó tái tạo ở nhà, nhưng tôi nghĩ đó là một hy sinh nhỏ để đổi lấy tính tái lập. Với những công thức như bánh cake hay cookie cần được điều chỉnh qua từng thế hệ, tôi thêm ghi chú để người dùng có thể kiểm tra khi nguyên liệu thay đổi. Nguyên liệu theo thời gian kiểu gì cũng sẽ thay đổi. Một số bị ngừng sản xuất, một số đổi hẳn giống nên hương vị cũng khác đi (ví dụ hương vị chuối ngày nay khác 60 năm trước vì giống Gros Michel biến mất, dẫn tới khác biệt về hàm lượng isoamyl acetate). Thỉnh thoảng vẫn có dịp nếm lại giống chuối cũ, nhưng do bệnh Panama nên nó không còn được phân phối thương mại nữa

    • Tôi hiểu vì sao mẹ anh buồn khi công thức bị thay đổi. Có thể bà cũng xem công thức như một mối dây liên kết với gia đình và ông bà, giống như mẹ tôi. Lịch sử vật lý của công thức — nét chữ, những tấm thẻ mục lục cũ, những chiếc đĩa gợi nhớ thời thơ ấu — còn quan trọng hơn. Những công thức bà tôi viết tay bằng tiếng Anh đến giờ đọc lên vẫn như nghe chính giọng bà. Còn tôi thì với những món không cần độ chính xác tuyệt đối, tôi cứ tự cập nhật công thức trong đầu. Khi ghi chép công thức thành tài liệu, tôi khuyên ít nhất nên giữ lại ảnh hoặc bản sao của bản gốc. Mấy cuốn sách nấu ăn chuyên môn tôi có cũng in kèm một phần nhật ký gốc cùng phần chú giải hiện đại. Như vậy có thể giữ được cả lịch sử lẫn món ăn

    • Việc biến đổi công thức gia đình không đơn thuần là lỗi dữ liệu, mà là di sản văn hóa sống đã được khẩu vị của nhiều năm tháng công nhận. Nó giống như để lại những commit ngẫu nhiên trong version control rồi ghi là "sửa lỗi". Tôi còn thấy lạ là mẹ anh chưa thu hồi quyền truy cập repository :) Theo đúng tinh thần hacker, tôi khuyên nên quản lý công thức đã chuẩn hóa ở một nhánh riêng và tự tái tạo nó ở đó. Khi cần, mẹ anh vẫn có thể merge vào nhánh chính, như vậy ai cũng giữ được cách nấu và ký ức của riêng mình

    • Tôi cũng từng vật lộn rất nhiều khi số hóa công thức gia đình với các cách ghi như "1 lon", "1 thanh" mà dung lượng chính xác không rõ ràng. Nhiều nguyên liệu giờ không còn được bán theo đơn vị như vậy nữa hoặc kích cỡ đã thay đổi. Ví dụ, với bánh pound cake dùng kẹo, "1 can of Hershey’s syrup" thực ra là cỡ nào, hay thậm chí "1 Hershey’s bar" đã đổi kích cỡ tiêu chuẩn như thế nào và từ khi nào, tôi cũng không biết. May là mẹ tôi còn nhớ chính xác các con số nên mới tổng hợp được. Ghi lại công thức gia đình bằng đơn vị chính xác sẽ giúp ích rất nhiều về sau. Mục tiêu tiếp theo của tôi là chuyển mọi đơn vị sang khối lượng càng nhiều càng tốt. Dùng cân bếp vừa chính xác vừa dễ hơn nhiều so với việc đong bằng cốc rồi phải cân nhắc mức độ nén của nguyên liệu trong bao bì

    • Astral Codex Ten - Your review: My Father's Instant Mashed Potato Recipe: một ví dụ thú vị cho thấy chuyện gì xảy ra nếu không thống nhất công thức về một phiên bản tiêu chuẩn duy nhất

    • Sẽ hay nếu anh công khai đâu đó dự án chuẩn hóa công thức này. Rất nhiều người sẽ thích, và nếu Netflix làm thành mini series thì tôi cũng sẽ xem

  • Điều tôi ghét nhất ở shrinkflation là sự lén lút của nó. Kiểu làm lõm mặt trong hộp bánh quy để bớt đi một cái bánh khiến người ta có cảm giác bị lừa, thật sự rất khó chịu. Nhưng nếu công thức bí mật của bà lại là hỗn hợp cake công nghiệp thì tôi không chắc còn gọi là "công thức bí mật" được không. Thường thì cũng chỉ là tổ hợp bột mì, men, chocolate hoặc đường, nên có vẻ có thể khôi phục khá dễ

    • Tái tạo hỗn hợp cake công nghiệp tại nhà không dễ như tưởng tượng. Theo kinh nghiệm của tôi khi từng làm thợ bánh, ở tiệm bánh họ dùng đủ loại nguyên liệu mà nhà thường không có: các loại gum, tinh bột, dextrin, glyceride, chất hoạt động bề mặt, hương liệu vi nang, tỷ lệ chất tạo nở được tinh chỉnh rất kỹ, v.v. Ngay cả thứ được ghi là modified food starch trên hộp mix thực tế cũng có nhiều loại khác nhau và công dụng rất khác nhau (tạo gel, điều chỉnh độ nhớt, làm loãng, v.v.). Vì thế nếu cố bắt chước y hệt ở nhà thì rốt cuộc lại không thắng nổi "hóa học trong chiếc hộp", thậm chí còn thành kiểu ẩm thực phân tử luôn

    • Tôi không hiểu rõ lợi ích của cake mix. Tôi không phải người nướng bánh cake thường xuyên, nhưng mỗi khi làm tôi luôn tự trộn từ các nguyên liệu cơ bản có sẵn trong nhà như bột mì, đường, chất tạo nở, bột cacao, v.v. Trộn nguyên liệu khô chỉ mất 5 phút, mà tất cả đều rẻ và dễ mua

    • Lấy box mix làm đơn vị tiêu chuẩn là khá thực dụng. Nếu công thức ghi "1 hộp cake mix" thì rất tiện, không phải giữ lại 1/10 hộp mix thừa. Dùng ngay là xong

  • Công thức "cookie hoàn hảo" chỉ gồm box cake mix, 2 quả trứng và 1/3 cốc dầu trung tính làm tôi nhớ đến tập phim của sitcom Friends, nơi Phoebe phát hiện công thức bánh quy bí mật của bà mình thực ra là công thức trên bao bì Nestle Tollhouse (liên kết tập Friends)

    • Đây là một hiện tượng khá đặc trưng trong văn hóa Mỹ: dùng hỗn hợp bán sẵn làm nền cho đủ loại công thức không phải đúng công dụng gốc của nó. Thực chất thứ đưa vào công thức chỉ là bột mì, bột cacao, baking powder và muối được trộn sẵn, cộng thêm vài phụ gia không cần thiết. Hầu hết mọi người không nhận ra rằng mua riêng những nguyên liệu đó rồi tự dùng còn rẻ và đơn giản hơn nhiều

    • Vấn đề lớn nhất là số lượng trứng là số nguyên, nên khi cái hộp bị giảm 30% kích cỡ thì rất khó tái tạo. Trứng có phân hạng kích cỡ, nhưng gần như chẳng ai đi tính quá chi tiết chuyện đó. Kể cả có khớp hoàn toàn thì thời gian và nhiệt độ nấu cũng sẽ lệch đi một chút

    • Tôi thỉnh thoảng vẫn luôn thắc mắc điều này từ lâu rồi: dù ai cũng làm theo cùng công thức trên túi chocolate chip, cookie ở mỗi nhà vẫn có vị hơi khác nhau. Cookie nhà tôi lúc nào cũng ổn định, nhưng khi ăn ở nhà khác hay ở sự kiện lại thấy một kiểu khác. Chính điều đó tạo nên sự khác biệt và thú vị của mỗi người

    • Tôi không tìm thấy trực tiếp trong bài, nhưng kiểu dấu vết công thức này thực tế rất phổ biến. Ví dụ món green bean casserole là công thức do một copywriter của công ty Campbell tạo ra

    • Nếu nguồn gốc của những công thức kiểu này thực ra là phòng marketing của Betty Crocker thì việc xóa bỏ các mẹo vặt cũ theo cách đó thật khá hụt hẫng. Trước khi thay đổi sản phẩm, việc quan sát kỹ cách khách hàng thực sự sử dụng nó là cực kỳ quan trọng

  • Nội dung bài này đúng là như đang nói về nhà tôi! Mẹ tôi nổi tiếng với món brownie suốt mấy chục năm, và bà luôn nói rõ đó là công thức từ sản phẩm đóng hộp (Betty Crocker). Vài năm trước bà nhận ra công thức trên hộp đã thay đổi, nhưng may là vẫn còn giữ hộp cũ nên đã cân đong so sánh rất kỹ rồi còn hỏi cả nhà sản xuất. Kết quả là hỗn hợp bên trong vẫn y nguyên, chỉ có lượng bị giảm đi. Thế là bà đong riêng theo dung tích cũ rồi cất phần thừa lại. Cái hộp thì cứ thay đổi, nhưng bột bên trong về cơ bản vẫn giống nhau, nên chỉ cần giữ công thức cũ là có thể tái tạo y như trước. "Công thức bí mật" của nhà tôi bây giờ chính là đúng kiểu in sau lưng hộp ngày xưa

    Tóm tắt công thức trực tiếp như sau,

    Brownie mix (Betty Crocker) 3 và 3/4 cốc
2 quả trứng
1/4 cốc nước
1/3 cốc dầu ăn
Gói si-rô Hershey's đi kèm

    Khuôn 13x9: 350° trong 28-30 phút, khuôn 9x9: 35-40 phút, khuôn 8x8: 325° trong 50-55 phút.

    Sau lần thiết kế lại, dung lượng hộp giảm còn 3 cốc, và công thức đổi từ 2 quả trứng xuống 1 quả, lượng nước/dầu cũng thay đổi

  • Nếu giảm kích thước hộp của một thương hiệu thì về lâu dài đó là một thế tiến thoái lưỡng nan rất lớn. Đơn vị "1 hộp" là chân lý vàng cho cả công thức lẫn marketing. Rất nhiều công thức được xây dựng quanh "1 hộp cake mix của hãng này", nên nếu đột ngột đổi dung lượng như vậy thì người tiêu dùng sẽ không dùng được công thức nữa. Về lâu dài còn mất cả lòng trung thành với thương hiệu, tức là tiết kiệm được vài xu trước mắt nhưng đánh đổi niềm tin khách hàng

  • Đi chợ dạo này có cảm giác như ai cũng thành người khổng lồ. Một hộp ngũ cốc 10 ounce giờ chỉ đủ có hai bát. Giá thực chất thì cứ công khai, còn dung lượng thì nên giữ nguyên

    • Người tiêu dùng cũng nhạy cảm với biến động giá, nhưng còn phản ứng tiêu cực với shrinkflation mạnh hơn nhiều. Tăng giá thì còn hiểu được, chứ lén giảm khối lượng là hành vi phá vỡ niềm tin. Những thương hiệu làm vậy đúng là đang đi trên dây rất nguy hiểm

    • Tôi còn thấy khó chịu hơn khi từng món riêng lẻ bị làm nhỏ đi chứ không chỉ giảm số lượng (dù cả hai đều tệ). Như Totino’s pizza rolls giờ nhỏ hơn ngày xưa rất nhiều; thỉnh thoảng tôi mua vì hoài niệm hoặc để tự an ủi, nên khi cả kích cỡ cũng đổi thì lại càng thấy tiếc

    • So với tăng giá, giảm dung lượng là mồi nhử hấp dẫn hơn. Người tiêu dùng nhạy cảm vẫn có xu hướng chọn món có vẻ cùng giá dù bị giảm dung lượng, và dù giá theo đơn vị không chênh lệch nhiều thì thực tế vẫn bắt đầu có sự cân đo giữa các thương hiệu

    • Ở Mỹ, ngũ cốc giá rẻ giờ chất lượng cũng khá lên và bắt đầu có loại đóng gói lớn. Hồi trước hàng nhái Cinnamon Toast Crunch còn khá dở, nhưng giờ đã có các bản sao rẻ mà ngon. Loại tôi mua tên công khai luôn là Cinnamon Crunch

    • Ở châu Âu, siêu thị bị luật bắt buộc phải ghi giá theo 1kg hoặc theo đơn vị chuẩn trên nhãn giá

  • Giải thích cho độc giả ngoài Mỹ thì hiện tượng này có liên quan đến Thế chiến II. Thế hệ sống trong thời kỳ phân phối khẩu phần chiến tranh thấy box mix dễ kiếm hơn đường và cũng dễ bảo quản hơn, nên phần lớn công thức được xây dựng quanh tiêu chí "làm được từ những thứ sẵn có ở nhà". Trên hết, box cake mix về bản chất là một khối hóa học cô đặc, rất khác với chỉ bột self-rising thông thường

    • Tôi từng nghe nói lúc đầu hộp cake mix không cần thêm trứng. Nhưng các bà nội trợ khi đó lại thấy nó quá dễ, đến mức có cảm giác mình chẳng đóng góp gì vào món ăn nên không thích. Vì vậy người ta cố ý đổi công thức để buộc phải thêm nguyên liệu tươi (như trứng) bằng tay, và từ đó nó trở thành cú hit lớn. Video YouTube liên quan

    • Có vẻ anh đã bỏ qua khái niệm bột self-rising! Có lẽ đó là nguyên liệu kiểu rất riêng của Mỹ (ở nước tôi không có). Chúng tôi phải dùng bột mì đa dụng với baking powder, hoặc dùng men riêng cho từng món, nên chỉ cần trữ một loại bột thì đỡ tốn chỗ và ít lãng phí hơn

  • Vấn đề này có cảm giác rất đặc thù nước Mỹ. Các công thức nơi tôi lớn lên chưa bao giờ được thiết kế theo đơn vị đóng gói của bên thứ ba hay premix. Khá là trải nghiệm lạ

    • Trong tiểu thuyết Reamde của Neal Stephenson, hiện tượng này được gọi là "recombinant cuisine" và được mô tả là đặc trưng của vùng Trung Tây nước Mỹ. Có thể mỗi nơi khác nhau, nhưng đúng là rất kiểu Mỹ

    • Thường thì chuyện này không sao, nhưng hiếm khi vẫn có công thức bị ảnh hưởng. Ví dụ các công thức cần đồ hộp thường ghi kiểu "15 ounce (425g) cà chua cắt nhỏ", nhưng vì shrinkflation mà giờ chuyển thành 12.5 ounce (350g). Bây giờ gần như không thể mua được lon 15 ounce nữa. Khá là bực mình

    • Hồi những năm 1990, mỗi lần sang Đức tôi đều có một người bạn địa phương nhờ mua brownie mix hộ. Họ thấy vị của mix Mỹ vượt trội hẳn so với sản phẩm địa phương

    • Ngay cả khi nói là "công thức không dựa trên đơn vị đóng gói của bên thứ ba", thì trong thực tế đó cũng có thể chỉ là một trải nghiệm đã được chuẩn hóa quanh các cách đo tiện lợi theo đơn vị của quốc gia đó

  • Có vẻ phần lớn mọi người trong thread chưa từng thực sự làm bánh cake, nên cứ nghĩ box mix đơn giản chỉ là bột mì, baking soda và đường đã được cân đong sẵn

    • Bánh cake đã tồn tại lâu như chính lịch sử loài người, và tôi cũng tự làm vài lần mỗi năm. Nguyên liệu khô về cơ bản đúng là bột mì, đường và chất tạo nở. Sự khác biệt về tay nghề chủ yếu đến từ kỹ thuật nướng, còn việc trộn nguyên liệu thì không quá khó

    • Bánh cake cơ bản thật sự rất đơn giản. Pound cake (butter cake) chỉ cần trứng, bơ, bột mì, đường theo cùng một tỷ lệ, thêm chút baking powder là được. Và box mix thì khác nhau rất nhiều tùy quốc gia. Đây là sản phẩm gần như chỉ dùng ở Mỹ nên 90% thế giới thậm chí không mua được

    • Làm bánh cake đơn giản đến mức chỉ cần làm theo là được. Bánh mì còn khó hơn nhiều (vì phải có kỹ thuật nhào và tạo hình). Còn cake thì chỉ việc trộn nguyên liệu rồi đổ vào khuôn nên khả năng hỏng thấp. Nếu có biến số thì chỉ là chất lượng bột mì; công thức có thể cho kết quả khác nhau theo từng vùng, nhưng so với bánh mì thì vẫn dễ chịu hơn nhiều

  • Tôi chưa bao giờ thấy mình bị cám dỗ làm pastry từ hỗn hợp bán sẵn. Chế độ ăn hiện đại vốn đã quá thiên về thực phẩm chế biến rồi, nên pastry ngược lại là một niềm vui nhỏ khi được thưởng thức món ăn làm tử tế với sự chăm chút. Đầu bếp giỏi hoàn toàn có thể làm món tráng miệng tuyệt vời chỉ bằng nguyên liệu tốt, nên tôi không nghĩ cần thêm các chất phụ gia hay thành phần hóa học không cần thiết