Người châu Âu thời kỳ đầu đã ăn rong biển suốt hàng nghìn năm

 (smithsonianmag.com)
1 điểm bởi GN⁺ 2023-10-20 | 1 bình luận | Chia sẻ qua WhatsApp
  • Dấu ấn sinh học của rong biển và thực vật thủy sinh được phát hiện trong cao răng người tại các di chỉ khảo cổ ở châu Âu, cho thấy chế độ ăn của người châu Âu thời kỳ đầu không chỉ chuyển hẳn sang nông nghiệp
  • Nhóm nghiên cứu đã phân tích các mẫu cao răng được bảo tồn của 74 người cổ đại từ 28 di chỉ ở châu Âu, với niên đại răng trải từ khoảng 2.000 năm trước đến hơn 8.000 năm trước
  • Trong 26 mẫu, phát hiện dấu vết hóa học của rong biển đỏ, xanh lục, nâu, rong ao (pondweed) và một loài thực vật gần với hoa súng
  • Dấu vết tiêu thụ kéo dài từ thời Trung Thạch đến thời Tân Thạch, rồi đầu Trung Cổ, và được xác nhận không chỉ ở vùng ven biển mà cả tại một di chỉ ở đông nam Tây Ban Nha cách mặt nước gần 50 dặm
  • Cách chế biến và tỷ trọng trong khẩu phần vẫn chưa rõ, nhưng điều này cũng gợi liên hệ với mối quan tâm hiện đại về rong biển như một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, có tính địa phương và tái tạo được

Dấu vết chế độ ăn còn lại trong cao răng

  • Các nhà khoa học đã tìm thấy bằng chứng mới trong cao răng hóa thạch cho thấy người châu Âu thời kỳ đầu từng ăn rong biển và các loài thực vật thủy sinh khác
  • Trong vệ sinh răng miệng hiện đại, cao răng được loại bỏ, nhưng một phần cặn tích tụ trên răng và nướu của người xưa đã được bảo tồn suốt hàng nghìn năm
  • Nghiên cứu đăng trên Nature Communications đã phân tích các mẫu cao răng được bảo tồn của 74 người cổ đại khai quật từ 28 di chỉ khảo cổ ở châu Âu
    • Niên đại răng trong các mẫu trải từ khoảng 2.000 năm trước đến hơn 8.000 năm trước
    • Trong 26 mẫu, các nhà nghiên cứu xác nhận dấu ấn sinh học hóa học của rong biển và thực vật thủy sinh
    • Các đối tượng được phát hiện gồm rong biển đỏ, xanh lục, nâu, pondweed và một loài thực vật gần với hoa súng

Thực phẩm biển vẫn tồn tại sau thời kỳ nông nghiệp Tân Thạch

  • Kết quả phân tích cho thấy con người đã ăn thực vật thủy sinh từ thời Trung Thạch, thời Tân Thạch cho đến đầu thời Trung Cổ
  • Các nhà khảo cổ học từ lâu đã giả định rằng sau khi nông nghiệp Tân Thạch được du nhập, con người thời kỳ đầu phần lớn đã từ bỏ thực phẩm từ biển
    • Bằng chứng từ cao răng lần này cho thấy thực vật thủy sinh không hoàn toàn biến mất khỏi chế độ ăn sau khi nông nghiệp phát triển
  • Thực vật thủy sinh không chỉ là thực phẩm của vùng ven biển
    • Bằng chứng liên quan cũng được tìm thấy trong răng tại một di chỉ ở đông nam Tây Ban Nha, cách mặt nước gần 50 dặm

Những điều vẫn chưa rõ và ý nghĩa hiện đại

  • Vẫn chưa thể biết người cổ đại đã ăn rong biển và thực vật thủy sinh sống hay đã nấu chín
  • Tỷ trọng của thực vật thủy sinh trong khẩu phần ăn cũng chưa rõ ràng
    • Dấu ấn sinh học của các loài thực vật khác có xu hướng được bảo tồn kém hơn rong biển trong bối cảnh khảo cổ
    • Tùy theo môi trường bảo tồn, toàn bộ các loại thực phẩm thực sự đã được ăn có thể không được phản ánh đầy đủ
  • Người cổ đại có thể đã biết đến lợi ích dinh dưỡng của rong biển và thực vật thủy sinh
    • Rong biển ngày nay rất dồi dào, phát triển nhanh, chứa vitamin và khoáng chất nên đôi khi được gọi là “siêu thực phẩm”
    • Karen Hardy cho biết rong biển là một nguồn thực phẩm sẵn có, giàu dinh dưỡng, mang tính địa phương và có thể tái tạo
  • Rong biển được giới thiệu như một loại thực phẩm thân thiện với môi trường có thể góp phần hấp thụ khí thải carbon, phục hồi hệ sinh thái biển, tạo ra nhiên liệu sinh học và nhựa tái tạo, cũng như sản xuất protein biển
  • Kết quả lần này mở ra khả năng đưa rong biển và thực vật thủy sinh từng được ăn trong quá khứ trở lại chế độ ăn hiện đại

Bài viết liên quan

1 bình luận

 
GN⁺ 2023-10-20
Các ý kiến trên Hacker News

  • Ở Bắc Ireland, người ta vẫn ăn một món rong biển ít được biết đến gọi là Dulse
    https://www.bbc.com/travel/article/20180522-the-renaissance-...
    Loại tươi khá khó kiếm, thường chỉ thấy ở các cửa hàng rau quả nhỏ hoặc tại hội chợ Auld Lammas. Trước đây một túi khá rẻ; rất mặn nhưng hoàn toàn ăn được, và được biết là có mật độ dinh dưỡng cao

    • Là người Bắc Ireland, tôi bấm vào phần bình luận định nói chuyện này thì đã có người nói trước rồi
      Mãi đến khi chuyển sang Hà Lan và hỏi về rong biển địa phương, rồi chỉ nhận lại những ánh mắt ngơ ngác hoặc được chỉ đến nori làm sushi ở Albert Heijn, tôi mới nhận ra rằng rong biển có thể không phải là một món ăn phổ biến
      Tôi vẫn không hiểu vì sao một quốc gia hàng hải gắn bó chặt chẽ với bờ biển như vậy lại không có văn hóa rong biển. Trước khi đọc bài này, tôi cứ nghĩ rong biển chỉ đặc trưng cho các bờ đảo nhiều đá, nhưng rốt cuộc có lẽ cũng là vấn đề khẩu vị hoặc trào lưu
      Dù đi khắp thế giới bằng đường biển để cướp gia vị, cuối cùng vẫn không gì bằng broodje kaas. Tôi cũng từng nghe giả thuyết rằng đó là do văn hóa Tin Lành Calvin tránh các hương vị mạnh, nhưng nếu vậy thì ở miền nam lẽ ra phải thấy nhiều thứ như rong biển hơn
    • Ở Oregon đang có hoạt động nuôi trồng Dulse, và có vẻ phát triển khá tốt: https://www.oregonseaweed.com/
      Nghe nói nếu chế biến đúng cách thì có vị như thịt xông khói
    • Không rõ https://en.wikipedia.org/wiki/Samphire mang tính địa phương đến mức nào ở East Anglia và Kent, nhưng người ta vẫn ăn
      Nói nghiêm ngặt thì đó không phải rong biển, nhưng cũng không khác quá nhiều
    • Dulse là từ bắt nguồn từ tiếng Gael duileasg, mọc ở các vùng nước lạnh Bắc Đại Tây Dương và Thái Bình Dương từ Canada đến Scotland, nhưng theo Paula McIntyre của Slow Food Northern Ireland thì nó “mang tính Ireland như khoai tây”
      Xét việc khoai tây là cây trồng du nhập sau trao đổi Columbus, Dulse có khi còn Ireland hơn cả khoai tây
      https://www.bbc.com/travel/article/20180522-the-renaissance-...
    • Dulse vẫn được ăn phổ biến ở Atlantic Canada, khu vực vốn có người gốc Gael định cư
      Nó cũng là mặt hàng xuất khẩu: https://www.dal.ca/news/2017/08/03/nova-scotia-s-best-kept-s...

  • Ở một số vùng của Wales, người ta vẫn ăn laverbread, một loại paste dạng thạch làm từ rong biển
    [1] https://en.m.wikipedia.org/wiki/Laverbread

    • Năm ngoái tôi đến thăm một người bạn ở Swansea và đã thử laverbread trộn với yến mạch rồi áp chảo; ăn ngon
    • Ở Alaska, vợ tôi cho sugar kelp vào súp
    • Bản thân bài viết là một ví dụ pháp y rất hay
      Phần lớn các loại rong biển tôi từng ăn cũng thật sự thích. Nhìn chung đó là một thực phẩm tuyệt vời, nên tôi sẽ phải tìm xem gần đây có mua được laverbread không
    • Ở Nova Scotia, dulse, một loại rong biển, khá phổ biến và có thể mua ở cửa hàng tạp hóa
      Có vẻ nó không còn được ưa chuộng như trước. Một lý do khiến rong biển bị không thích trong chế độ ăn phương Tây có thể là người ta không thích lắm kết cấu dai như cao su của món ăn
    • Tôi nghĩ ở nhiều vùng của Wales món này khá phổ biến
      Ngay cả Tescos ở Talbot Green cũng có bán

  • Sushi cuộn và gimbap của Hàn Quốc được bọc bằng nori
    Các ghi chép lịch sử từ tận năm 702 cũng đã nhắc đến việc đánh thuế rong biển
    https://marutaka-nori.co.jp/en/nori1.html#:~:text=The%20hist...

    • Bạn cũng có thể mua nori đóng gói và ăn như đồ ăn vặt
      Onigiri cũng được bọc bằng nori, và ở Nhật còn phát triển kiểu bao bì đặc biệt giữ cơm và nori tách riêng cho đến khi mở gói để giữ độ giòn
    • Trong hải sản Peru món này cũng khá phổ biến
      Yuyo (Chondracanthus chamissoi) có ở khắp nơi
      https://es.wikipedia.org/wiki/Chondracanthus_chamissoi
    • Nước dùng cơ bản kiểu Nhật, dashi, được làm từ kombu và, tùy chọn, katsuobushi, tức cá ngừ bào khô
      Wakame cũng được cho vào salad hoặc súp miso
    • Súp miso cũng có wakame và kombu
      Sea grape ở Đông Nam Á ăn làm salad cũng khá ngon: https://en.wikipedia.org/wiki/Caulerpa_lentillifera
    • Người Nhật cũng thường ăn mozuku và mekabu, và ít nhất thông qua dashi hoặc nhiều hình thức khác, rong biển hiện diện trong hầu như mọi món ăn
      Rong biển từ lâu đã chiếm một vị trí rất lớn trong ẩm thực Nhật Bản

  • Rong biển là một trong những nguyên liệu thật sự ngon nhưng lại ít phổ biến đến mức kỳ lạ
    Mong rằng nó trở nên phổ biến hơn, và nhiều nền ẩm thực ngoài Nhật Bản hơn sẽ đưa rong biển vào các món sẵn có
    Tôi tưởng tượng đến cà ri Ấn Độ trộn rong biển, hay mì Ý thêm rong biển bên cạnh các nguyên liệu truyền thống
    Với điều kiện là phải mua từ thương hiệu tốt, và có thể còn tùy khẩu vị mỗi người

    • Tôi có một giả thuyết rằng lý do rong biển ít phổ biến hơn ngoài Đông Á bắt nguồn từ khác biệt về thời điểm công nghiệp hóa giữa châu Á và châu Âu, v.v.
      Ở châu Âu cũng có thể nuôi trồng rong biển, nhưng với công nghệ giữa thế kỷ 19 thì việc cơ giới hóa rất khó, trong khi sản xuất ngũ cốc, đánh bắt tự nhiên và chăn nuôi gia súc đều có thể cơ giới hóa
      Khi dân số tăng, lượng rong biển mỗi người có thể hái lượm hoặc nuôi ở quy mô nhỏ giảm đi, tạo ra cú đánh kép khiến mức độ liên quan về văn hóa và tầm quan trọng của rong biển trong chế độ ăn giảm sút
      Vì châu Á công nghiệp hóa muộn hơn, những công nghệ như nhựa và tàu chạy động cơ diesel hiệu quả có thể khiến nuôi trồng rong biển trở nên dễ dàng, nhờ đó có thể tránh hoặc giảm bớt giai đoạn rong biển mất đi tính liên quan
    • Mì Ý trộn rong biển đang thịnh hành ở các nhà hàng fusion Ý-Nhật
      Thành thật mà nói, ở Nhật cũng vậy, và người Nhật thích pasta
    • Với tôi, rong biển là một trong số ít thực phẩm gần như có thể làm hỏng cả món ăn
      Tôi thật sự không thích hương vị và mùi của nó
    • Trong mọi ẩm thực ven biển Đông Á, rong biển cực kỳ phổ biến
      Nếu sống gần bờ biển thì tự đi hái cũng dễ
    • Ở Portugal cũng có thể ăn súp cá có rong biển và các biến thể của açorda
      açorda là món làm từ ruột bánh mì ngâm nước dùng, nêm dầu ô liu và tỏi

  • Chỉ cần xem các chương trình sinh tồn như Alone hay Life Below Zero cũng thấy việc con người ăn những thứ có trong môi trường xung quanh để sống sót, rồi những thứ giúp họ không chết và hỗ trợ sinh tồn tiếp tục được duy trì, không phải là tin gì mới mẻ
    Thay vì ngạc nhiên, đó gần như nên là giả định mặc định rằng con người vẫn luôn làm như vậy
    Tuy nhiên, thật tốt khi thấy các kỹ thuật và phân tích khoa học được dùng đến, các phương pháp đó được tinh chỉnh, và tri thức về cách loài người tồn tại và sinh sống được tích lũy thêm

    • Igor Limansky trong mùa 9 của Alone đã không trụ được tốt khi chỉ ăn rong biển
      Anh ấy trở nên rất yếu vì suy dinh dưỡng và còn bị tim đập nhanh
      Việc đưa rong biển vào khẩu phần có thể có hiệu quả, nhưng sống chỉ bằng rong biển thì có vẻ có vấn đề
    • Tôi làm một trang trại hoa cắt cành đặc thù quy mô nhỏ, và cũng trồng cây như một sở thích
      Tôi thường dẫn mọi người đi và ăn thử ngay đủ loại thảo mộc, lá, quả mọng, mẩu nhỏ của cây cối
      Khi họ hỏi “Cái đó ăn được à?” thì tôi đáp “Bạn đói đến mức nào?”

  • Quanh biển Baltic có rất nhiều cup-stones, tức những tảng đá lớn được đục rất công phu với nhiều rãnh nhỏ
    Các sử gia đều nói chúng có mục đích “tôn giáo” là hứng máu vật hiến tế, nhưng tôi cho rằng đó là cách diễn giải ngớ ngẩn, vì tài nguyên quý giá nhất hàng nghìn năm trước là muối
    Một công dụng khác có thể là phơi rong biển. Rong biển khô có mùi giống thuốc hít lên men của Swedish Tobacco, và có lẽ do nicotine nên có thể khiến hơi phê

  • Bây giờ chẳng phải vẫn ăn sao?
    Ở Địa Trung Hải người ta vẫn ăn rong biển, ví dụ như làm salad
    Tôi không rõ bài viết này muốn truyền tải một sự thật gây ngạc nhiên, hay là cập nhật phát hiện cổ xưa nhất. Trông như họ nghĩ theo hướng đầu tiên

    • Đây có thể là tin mới với những người hiện đại hóa xem thường nội tạng, nấm lạ và các món ăn “khác thường”
      Như có thể dự đoán, chỉ một số dân tộc mới thôi ăn món truyền thống
    • Không biết đang nói đến quốc gia hay vùng nào, nhưng tôi đã sống 13 năm ở Spain gần Valencia mà chưa từng thấy thứ này trong bữa ăn
      Có thể có trong sushi, nhưng cá nhân tôi nghĩ nên loại trường hợp đó ra

  • Ở Maine có ít nhất một công ty đang thúc đẩy rong biển rất mạnh
    Vì nóng lên toàn cầu sẽ phá hỏng ngành tôm hùm, họ khuyên mọi ngư dân đánh bắt tôm hùm đầu tư vào rong biển để đa dạng hóa kinh doanh
    Tôi cũng có bạn từng làm ở công ty đó, và có thể xem câu chuyện về doanh nghiệp và sản phẩm của họ trên Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=XhpGNuWRQTE
    Ngay cả khi không tin hết câu chuyện đậm tính marketing của CEO, rong biển xay và tảo bẹ đơn giản là một phiên bản muối tốt hơn. Mặn, hơi có vị umami và thật sự ngon
    Họ đang nuôi trồng hàng triệu pound, và có vẻ hiện là nhà phân phối lớn nhất ở Mỹ. Thật tuyệt khi thấy người địa phương làm được việc tốt bằng một doanh nghiệp địa phương
    Tôi có nhiều mối liên hệ với ngư dân tôm hùm, nên mong họ có một tương lai sáng sủa
    Tôi nghĩ một ngày nào đó nó sẽ trở thành phụ gia thực phẩm rất rẻ và dồi dào, có khi còn là một nguồn MSG tốt chẳng hạn

  • Giờ đây rong biển cũng xuất hiện ở các nhà hàng tiên phong
    Ví dụ, đầu bếp sao Michelin của Tây Ban Nha Angel León được biết đến là “chef del mar”, và tạo ra các món mới từ thực vật biển tại nhà hàng Aponiente của mình
    https://www.aponiente.com/en/

  • Hoàn toàn hợp lý
    Nó giàu vitamin và khoáng chất, hẳn là một cách khá ổn để lấy muối, lại còn là con mồi mắc kẹt, thụ động và không tấn công
    Với người ở Bay Area mà nói, cũng có các công ty mở lớp hái rong biển, dạy nên tìm loại nào, tìm ở đâu, và cách phân biệt loại lành mạnh với loại khiến bạn “ngồi toilet cả ngày”
    Có thêm một cái cớ để ra bãi biển vào những thời điểm khác thường như lúc triều xuống trước bình minh thì lúc nào cũng hay

    • Lợi ích quan trọng nhất có thể là hàm lượng iodine cao, thứ thường thiếu trong thực phẩm trên cạn
      Dĩ nhiên khi đó cũng chưa có muối i-ốt cung cấp lượng iodine cần thiết như bây giờ
      Có lẽ họ đã nhận ra rằng ăn một chút rong biển có thể ngăn bệnh
      Với axit béo omega-3 thì đã có các nguồn thực phẩm tốt hơn nhiều là tủy xương hoặc cá. Tảo đa bào có hàm lượng axit béo rất thấp, còn thứ được dùng để sản xuất omega-3 là sinh vật đơn bào; dù trong quảng cáo và trên nhãn có gọi là “algae”, chúng không phải là tảo theo nghĩa đó
      Có vẻ người ta gọi vậy vì những từ như “straminipiles” bị cho là khó hiểu với công chúng. Thậm chí các nhà khoa học cũng hay viết nhầm “straminipiles” thành “stramenopiles”, trong khi theo tiếng Latinh chỉ “Straminipila” mới đúng
      Vitamin hẳn cũng đã dồi dào trong thực phẩm của họ, và thứ duy nhất thiếu trong mọi thực phẩm trên cạn là iodine
    • Nó cũng có tác dụng như thuốc nhuận tràng
    • Từ rong biển cũng có thể lấy được omega-3 và omega-6
    • Có nhiều omega-3