Kinh tế học của buffet ăn không giới hạn (2020)

Kinh tế học của buffet ăn không giới hạn

• Buffet ăn không giới hạn là một hiện tượng mang tính biểu tượng của văn hóa Mỹ, nơi mọi người có thể ăn thỏa thích nhiều món với chi phí thấp.
• Bài viết tìm hiểu cách ngành kinh doanh buffet vẫn có thể tạo ra lợi nhuận dù cung cấp đồ ăn không giới hạn cho khách hàng, thông qua các cuộc phỏng vấn với chuyên gia trong ngành, đầu bếp và chủ nhà hàng buffet.

Phân tích cấu thành của một suất buffet 20 USD

• Buffet cung cấp đồ ăn không giới hạn với một mức giá cố định, nhưng nhà hàng không phát sinh thêm chi phí tương ứng.
• Phân tích giá của nhiều nhà hàng buffet trên toàn quốc cho thấy mức giá trung bình được đặt vào khoảng 20 USD.
• Buffet vận hành với biên lợi nhuận rất thấp và tạo ra lợi nhuận bằng cách giảm thiểu chi phí lao động.

Buffet và quy luật trung bình

• Có những khách hàng tiêu thụ lượng thức ăn rất lớn, nhưng phần lớn khách chỉ ăn ở mức trung bình hoặc ít hơn, bù đắp cho khoản lỗ do nhóm kia gây ra.
• Buffet sử dụng nhiều chiến lược khác nhau để khuyến khích khách hàng ăn ít hơn.
• Họ cũng kiếm thêm lợi nhuận từ việc bán đồ uống, và trong các trường hợp cực đoan, còn áp dụng biện pháp với những người lạm dụng chính sách.

Những thay đổi của ngành buffet

• Số lượng nhà hàng buffet đang có xu hướng giảm, do sự phổ biến của các ứng dụng giao đồ ăn và sự thay đổi trong nhận thức của người tiêu dùng về sức khỏe.
• Các chuỗi buffet còn lại đang thích nghi với thay đổi bằng cách cải thiện trải nghiệm khách hàng và cung cấp thực phẩm chất lượng cao hơn.

Ý kiến của GN⁺

• Điểm quan trọng nhất của bài viết này là nó giải thích nguyên lý kinh tế giúp mô hình buffet vẫn có thể sinh lời dù cung cấp đồ ăn không giới hạn cho khách hàng.
• Điều khiến bài viết trở nên thú vị là nó thỏa mãn sự tò mò của nhiều người về cách vận hành của các nhà hàng buffet mà họ thường ghé đến.

[GN⁺]

Ý kiến Hacker News

• Một người dùng thích bài viết này cho biết họ sẵn sàng đọc một cuốn sách mà mỗi chương phân tích kinh tế đơn vị của một mô hình kinh doanh cụ thể. Người này cũng chia sẻ một giai thoại về lần đi ăn buffet sushi băng chuyền cùng các con và thấy hai người đàn ông ở bàn bên chỉ ăn phần cá của sushi rồi bỏ lại cơm và rau.
• Một người dùng từng làm việc tại buffet vào thập niên 1990 hồi tưởng rằng chi phí nguyên liệu của pizza rất thấp, công việc chính của họ là làm pizza, và pizza rất ngon. Họ cũng kể rằng nhà hàng có một phòng game nhỏ với các máy arcade, và bọn trẻ sau khi ăn vài miếng pizza sẽ đi chơi game, điều này giúp nhà hàng có lãi.
• Một người dùng nói về một cơ chế mới mà họ thấy tại một buffet ở Bulgaria: salad và các món tinh bột là tự phục vụ, nhưng thịt thì do nhân viên phục vụ cắt trực tiếp từ những xiên lớn, và cách này có tác dụng hạn chế lượng thịt tiêu thụ.
• Một người dùng lớn lên ở một thị trấn nhỏ tại Missouri cho biết trước năm 17 tuổi họ chưa từng ăn đồ Trung Quốc, và họ rất thích buffet Trung Quốc. Họ thường đến buffet cùng bạn, ăn rất nhiều, nhưng về sau nhà hàng đã đóng cửa.
• Một người dùng nhớ lại việc nhìn cha mình ăn càng cua tại một buffet thời thơ ấu cùng gia đình, và nhắc rằng càng cua là một trong những món tốn kém tại buffet.
• Một người dùng bày tỏ rằng họ thấy buồn trước nhận định trong bài rằng đến năm 2030, 80% đồ ăn từ nhà hàng sẽ được ăn tại nhà, vì điều đó cho thấy mọi người ngày càng lún sâu hơn vào văn hóa ở lì trong nhà.
• Một quản lý thường xuyên đưa nhóm của mình đi ăn buffet cho rằng nhóm khách lý tưởng là các gia đình có trẻ nhỏ và các cặp đôi mà người phụ nữ không ăn nhiều, đồng thời so sánh giá buffet ở Indonesia với giá tại Mỹ.
• Một người dùng muốn mở nhà hàng nói rằng sau khi đọc đoạn trong bài cho biết tiền thuê mặt bằng gấp 3 lần lợi nhuận, họ càng tin vào việc sở hữu bất động sản của chính mình. Họ nói thêm rằng vì tiền thuê có thể khiến việc kinh doanh trở nên khó khăn, bất động sản sở hữu sẽ là tài sản có thể bán đi nếu doanh nghiệp thất bại.
• Một người dùng nhớ đồ ăn rẻ ở nhà ăn đại học cho biết đồ ăn của IKEA mang lại trải nghiệm tương tự, đồng thời đánh giá khu ẩm thực trong trung tâm thương mại hay Costco có mức độ hài lòng không tương xứng với giá.
• Một người dùng chia sẻ giai thoại về lần cha họ và một người bạn đi ăn buffet Pizza Hut, khi người bạn đó đổ hết nước sốt lên cả tô salad và làm quản lý nổi giận.