Sách dạy nấu ăn dành cho những ngày kiệt sức
(traumbooks.itch.io)- The Sad Bastard Cookbook là một sách dạy nấu ăn miễn phí có thể tải xuống, được tạo ra cho những ngày mà ngay cả việc chuẩn bị bữa ăn cũng quá sức, với trọng tâm là giúp “zero spoons crowd” ít nhất vẫn có thể ăn uống
- Sách do Rachel A. Rosen và Zilla Novikov chấp bút, Marten Norr minh họa, và ngoài việc phát hành miễn phí, bạn cũng có thể mua sách bản in để ủng hộ nhóm thực hiện
- Các công thức được xây dựng với giả định về những tình huống cạn sạch năng lượng, như sau ca làm 16 tiếng, vào ngày bạn không thể ngừng khóc mà không rõ lý do, hay ngày bạn đánh thức một “Eldritch abomination dưới đáy biển”
- Nhóm thực hiện đang chuẩn bị phần tiếp theo và nhận các công thức sinh tồn đơn giản từ độc giả qua biểu mẫu gửi bài đến ngày 1 tháng 5 năm 2025
- Ban đầu đây là một bản phát hành của Night Beats, và dù tRaum Books không tham gia sản xuất, họ đã cung cấp một nơi để truy cập sách miễn phí
Sách dạy nấu ăn miễn phí cho những ngày khó chuẩn bị bữa ăn
- The Sad Bastard Cookbook được cung cấp dưới dạng sách miễn phí có thể tải xuống
- Tên tệp là Sad Bastard Cookbook
- Dung lượng tải xuống là 2.8 MB
- Đối tượng hướng tới là “zero spoons crowd”, tức những người mà ngay cả việc chọn món, nấu ăn và ăn uống cũng đã là gánh nặng rất lớn
- Mục tiêu là chia sẻ chiến lược ứng phó và công thức để vẫn có thể ăn được thứ gì đó trong những ngày khó lòng xoay xở
- Những tình huống mà cuốn sách giả định pha trộn giữa kiệt sức rất đời thường và chất hài hước đen tối
-
Ngày làm việc 16 tiếng
- Ngày bạn không thể ngừng khóc mà chẳng hiểu vì sao
- Ngày bạn lỡ đánh thức một Eldritch abomination dưới đáy biển
- Một mục tiêu quan trọng khác là giúp những người ở hoàn cảnh tương tự cảm thấy bớt cô đơn hơn trong giờ ăn
-
Mua bản in và tham gia phần tiếp theo
- Độc giả muốn có sách bản in hoặc muốn hỗ trợ tài chính cho Zilla Novikov, Rachel A. Rosen và Marten Norr có thể dùng các liên kết mua hàng
- Liên kết mua thông thường: https://mybook.to/MIUiKB
- Người mua ở Canada được hướng dẫn dùng liên kết riêng
- Phần tiếp theo cũng đang được chuẩn bị, và nhóm thực hiện đang nhận ý tưởng công thức đơn giản từ độc giả
- Biểu mẫu gửi bài: THIS FORM
- Hạn chót nhận bài là ngày 1 tháng 5 năm 2025
- Ban đầu đây là bản phát hành của Night Beats, và tRaum Books không tham gia vào quá trình chế tác hay sản xuất
- tRaum Books cung cấp một nơi phân phối để có thể sử dụng cuốn sách này miễn phí
- Cũng có liên kết để đánh giá sách trên Goodreads
1 bình luận
Các ý kiến trên Hacker News
Cách của tôi là áp dụng kỹ thuật vào căn bếp. Mỗi lần nấu nhiều hơn và tận dụng Pyrex + tủ đông thì bạn vẫn có thể thưởng thức những bữa ăn khá cầu kỳ
Khi trong Instant Pot vẫn còn 50% không gian, chẳng có lý do gì chỉ nấu spaghetti cho 6 người. Tôi xem vạch
max fillchỉ là một lời đề nghị lịch sự mà thôiViệc bỏ ra một tiếng trong bếp chỉ để ăn một bữa, với tôi bây giờ, gần như là điên rồ. Trước đây tôi đã sống như vậy khoảng 10 năm, và kết quả là cứ hai ngày lại đi ăn ngoài một lần, mỗi tuần gọi pizza một lần. Giờ tôi ăn ngoài khoảng mỗi tháng một lần, và đã hơn 3 năm không đặt pizza
Tôi từng rất ghét nấu ăn cho đến khi biết các khái niệm như mise en place và nhận ra rằng các nguyên tắc sản xuất/lean/Six Sigma cũng áp dụng tốt cho căn bếp chẳng kém gì nhà máy. Những dụng cụ như nồi áp suất có thể rút một quy trình 2 tiếng xuống còn 20 phút, và trong nhiều trường hợp còn ngon hơn. Tôi cho rằng nấu ăn không phải là huyền thuật, mà phần lớn là khoa học và kỹ thuật; ta có thể và nên tạo ra món ăn ngon như một con robot. Tôi cảm thấy đồ ăn ở siêu thị và nhà hàng tại Mỹ đang ngày càng tệ đi
Vì tôi sống ở một nước có thể mua nông sản tươi dễ dàng và rẻ, nên việc chuẩn bị bữa ăn cho cả tuần, cắt sẵn rau củ, hay hâm đồ đông lạnh bằng lò vi sóng đều khiến tôi thấy không ổn cả về hương vị lẫn sức khỏe
Mấu chốt có lẽ là có 12~15 công thức đáng tin cậy. Khi đã quen, bạn cũng dễ tạo ra các biến thể thú vị trong phạm vi đó. Tuy nhiên tôi đồng ý 100% rằng nấu ăn là khoa học và kỹ thuật, và có thể sản xuất lặp lại những món ăn ngon
Ngoài phần hướng dẫn từng bước thông thường có ảnh, gần 100 công thức còn hiển thị sơ đồ kết hợp danh sách nguyên liệu theo thứ tự cần dùng với timeline thao tác. Đáng tiếc là khoảng 7 năm rồi không được cập nhật
https://www.cookingforengineers.com
https://news.ycombinator.com/item?id=79856
https://news.ycombinator.com/item?id=2745687
https://news.ycombinator.com/item?id=30797907
https://www.cookingforengineers.com/recipe/268/Buffalo-Chick...
Vì vậy tôi chọn một hai nguyên liệu “khó và tốn thời gian” như demi-glace, sốt tự cô đặc ở nhà, trứng ngâm nước tương, brisket nấu lâu, rồi làm nhiều hơn lượng cần dùng
Sau khi ăn bữa đã lên kế hoạch ban đầu, bạn sẽ có nguyên liệu còn lại; ở bữa tiếp theo, vừa tái sử dụng nguyên liệu đó vừa có thể chọn thêm một nguyên liệu khó khác. Cách này giúp quản lý mức độ cảm hứng và công sức
Ví dụ, làm sốt cà chua ở nhà để ăn spaghetti, sau đó làm bột và dùng sốt ấy làm pizza, rồi dùng phần bột còn lại làm bánh mì bơ tỏi ăn kèm salad. Tất nhiên không làm theo từng bữa đơn lẻ, mà mỗi lần làm thành các mẻ 3~4 phần ăn
Nhưng với rau hấp thì tôi chưa từng gặp vấn đề gì dù nấu vượt quá vạch
Pizza tự làm ngon hơn hẳn đến mức không thể quay lại nữa, và còn có lợi thế là có thể thử nhiều loại topping khác nhau
Khi thật sự quá ngại nấu, tôi mua vài con gà quay rotisserie của Costco và rau củ đông lạnh, cho ra đĩa rồi quay lò vi sóng, sau đó rưới sốt lên ăn. Thêm Premier Protein, Fit Crunch, Clif Builders nữa thì một lần đi chợ có thể cầm cự khoảng 2 tuần
“Template khi tôi không thể cố thêm được nữa” của tôi là chọn mỗi nhóm một món: 225g rau củ, 225g trái cây hoặc 1 quả, 1 phần protein, nếu không đang giảm cân thì thêm nguồn calo, sốt/gia vị tùy thích
Rau củ là các loại mix đông lạnh, túi rau củ nướng của Costco, “California mix” v.v.; rau củ đông lạnh dừng quá trình suy giảm dinh dưỡng nên nhiều khi còn tốt hơn rau tươi về mặt dinh dưỡng
Trái cây thì có táo, cam, chuối, dưa hấu/các loại dưa, dâu/các loại berry. Protein thì nhắm 35~70g, chọn ức gà, đùi gà, cá rô phi, cá ngừ đóng hộp, thịt heo, trứng + lòng trắng, cá hồi, tôm, v.v.
Nguồn calo là bánh mì, cơm, pasta, bơ avocado, các loại hạt. Sốt thì dùng những loại như Bachan's Japanese BBQ, Kinder Honey Hot BBQ, Kinder Lemon pepper. Tôi cũng muốn được gợi ý các loại sốt rưới lên template này để tạo cảm giác như món ăn của một quốc gia cụ thể
Kiểu Mexico thì làm salsa tươi với cà chua, jalapeño, ngò rí, nước cốt chanh xanh, muối. Kiểu Địa Trung Hải thì làm tapenade với ô liu, caper, nước cốt chanh vàng, dầu ô liu. Kiểu Nam Mỹ thì làm chimichurri với parsley, tỏi, giấm, dầu, bột ớt. Kiểu Hy Lạp thì làm tzatziki với sữa chua, dưa leo, tỏi, nước cốt chanh vàng, thì là dill. Kiểu Trung Đông thì làm sốt tahini cơ bản với tahini, tỏi, nước cốt chanh vàng, nước
Thứ hai là đun liu riu trong nồi, quen rồi thì chắc chắn đáng công. Cho nguyên liệu nền vào nồi đun, thêm các gia vị chính rồi đun tiếp đến khi hương vị hòa quyện; nếu cần thì chỉnh độ đặc bằng nước bột năng/bột bắp hoặc chất lỏng
Kiểu Ý là marinara với cà chua nghiền, tỏi, basil, oregano. Kiểu Trung Quốc là sốt xào trộn từ xì dầu, giấm, đường, tỏi, gừng rồi làm sánh bằng nước bột. Kiểu Ấn Độ là sốt curry cơ bản với cà chua và hành tây, thêm garam masala, nghệ, cumin. Kiểu Pháp là velouté bắt đầu từ roux (bơ + bột mì), thêm nước dùng rồi nấu cô lại và nêm bằng thảo mộc. Kiểu Thái thì đun nước cốt dừa với red curry paste, nêm bằng nước mắm và đường là được
Nếu thích vị kiểu Ấn Độ, vài hũ chutney hoặc pickle có thể dùng khá lâu để làm những món kiểu này bớt nhạt nhẽo
https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/tamarind-sauce-...
https://www.pataks.co.uk/products/chutneys-and-pickles/mango...
Đây là khối sốt đậu phộng/satay đã nấu sẵn, chỉ cần thêm nước nóng rồi khuấy là dùng được. Thơm, có cảm giác chanh xanh, và cũng hợp cho khách ăn vegan bất ngờ ghé qua
Rất tiện để trong tủ đồ khô và bảo quản được khoảng 1 năm.
Pedaslà cay,tidak pedaslà không cay,sedanglà cay vừa. Các thương hiệu xuất khẩu phổ biến là Karangsari và Enak ecoCó lẽ vì nó phân giải một phần thức ăn, có thể là cellulose
Tuy vậy, về mặt tâm lý tôi thật sự không thể chấp nhận bông cải xanh đông lạnh. Trong đợt thiếu bông cải xanh tôi có mua tích trong tủ đông, đã dùng thử hai lần, và có vẻ sẽ không thể ăn hết nổi
Tuyệt và tôi thật sự rất thích. Kỳ lạ là nó còn đóng vai trò như một sổ tay huấn luyện để trở thành người nấu ăn giỏi
Kiểu như thử nấu mì ramen bình thường theo nhiều cách để hiểu quy trình, rồi thêm nguyên liệu để tích lũy cảm giác về cách đưa hương vị và nêm nếm vào món ăn. Nội dung vững chắc, quay về nền tảng, đến mức giải thích khoai tây là gì và nấu chín nó ra sao
Ở đầu đối lập là tác phẩm kinh điển của thể loại này, Real Fast Food của Slater
https://www.nigelslater.com/real-fast-food_bk_25
Cuốn này thiên về ăn tạp hơn một chút, chẳng hạn ướp sườn cừu với sữa chua rồi nướng, và là sản phẩm của thời những cuốn sách kiểu này nhắm đến giới chuyên môn trẻ ở Islington hơn là tài xế giao hàng Amazon
Bất kỳ người độc thân nào không giàu có cũng đều phải đối mặt với một con dốc: vừa 1) kiếm sống vừa 2) tự chăm sóc bản thân cho tử tế. Người thời Trung cổ đã tạo ra một lời giải khá gọn gàng cho vấn đề này
Đó là cùng sống trong một tòa nhà lớn, cùng làm việc, cùng cầu nguyện, cùng nấu ăn rồi gọi nó là tu viện
Nhưng doanh nghiệp cần đơn vị lao động rẻ hơn, còn chính trị gia cần GDP cao hơn, nên hai bên đã phối hợp với nhau để loại bỏ vai trò đó
Khi người nội trợ toàn thời gian/người đóng vai trò nội trợ toàn thời gian trở thành một đơn vị lao động, số người lao động tăng gấp đôi nhưng chi phí thuê mướn vẫn giữ nguyên, thu nhập hộ gia đình cũng giữ nguyên, thuế tăng gấp đôi, xe hơi cũng gấp đôi, chi tiêu và tiêu dùng tăng. Với tầng lớp thống trị thì đôi bên cùng có lợi, còn đơn vị gia đình và các cá nhân không giàu có thì chịu thiệt
Chỉ cần nhìn cách người hiện đại phản ứng dữ dội thế nào trước một đề xuất đơn giản rằng vai trò đó từng là điều tốt, cũng có thể thấy phe doanh nghiệp và phe nhà nước đã thành công đến mức nào trong việc xóa bỏ và quỷ hóa vai trò nội trợ toàn thời gian
Từ đầu đến cuối, trong vòng một giờ tôi có thể thái rau, rửa dụng cụ nhà bếp trong lúc nấu, chuyển món ăn đã xong sang hộp lớn hoặc hộp khẩu phần một người, rồi vệ sinh cả nồi áp suất. Phần mất thời gian lâu nhất là chờ đồ ăn nguội trước khi cho vào tủ lạnh
Với kích cỡ nồi áp suất của tôi, có thể chuẩn bị được 5–7 bữa. Công thức lâu nhất cũng chỉ là nấu đậu khô 30 phút rồi sau đó nấu gạo; nếu ngâm đậu trước thì chắc còn tốt hơn
Trừ những lần hiếm hoi thất bại, món đó ngon hơn, lành mạnh hơn và rẻ hơn nhiều so với đồ ăn mua ở chỗ làm. Nhà hàng thì đắt hơn và chưa chắc lành mạnh hơn. Có thể tránh được những loại sốt không rõ là gì, đầy dầu thực vật và đường khiến bạn đói lại sau hai tiếng
Chỉ là vài thế hệ cha mẹ ở phương Tây hầu như không dạy con nấu ăn. Vì vậy khi những người đó nhận ra mình phải tự lo ăn uống, họ không biết cách hợp lý, dù thực tế có rất nhiều phương án ổn
Tôi cũng không phải chuyên gia, nhưng theo những gì tôi nghe được thì các tu sĩ tương đối gần với tầng lớp đặc quyền hơn
Tôi nhớ đến một cuốn sách nấu ăn dành cho sinh viên, không phải châm biếm, chia công thức theo dụng cụ và thiết bị nấu nướng mà người đọc có. Bắt đầu từ một cái nồi, một cái chảo, rồi cuối cùng nâng lên tới một căn bếp bình thường
Món tôi ăn khi lười là pasta với sốt pesto đóng hộp, nếu muốn thì thêm Parmesan. Có thể ăn mỗi ngày.
Một lựa chọn tốn công hơn một chút là pasta đậu gà: https://www.seriouseats.com/pasta-e-ceci-pasta-with-chickpea...
Không biết mọi người thường hay nấu công thức nào
Thịt thì dùng gì cũng được: xúc xích Ý cắt nhỏ, miếng bacon, đậu gà, cánh gà, thậm chí cả con gà. Rau củ thì từ các loại rau nướng điển hình như cà rốt, hành tây, bí đỏ cho đến bông cải xanh, đậu, zucchini đều được.
Gia vị lười nhất là rosemary khô; rub BBQ kiểu miền Nam cay cay, garam masala, hoặc thật nhiều tỏi cũng ổn. Từ khi dùng lò nướng đúng nghĩa thay vì lò để bàn rẻ tiền thì việc này dễ hơn nhiều, và lò nóng lên nhanh hơn hẳn.
Khi đi làm về muộn và đầu óc đờ đẫn, tôi thích cho ức gà hoặc ức gà tây đã ướp sẵn vào nồi chiên không dầu, ăn kèm bánh mì nâu nướng và arugula với giấm balsamic cùng dầu olive. Arugula thì chỉ làm khi còn năng lượng hoặc trong tủ lạnh đã có sẵn loại rửa rồi.
Tất nhiên chỉ là món cho người lười nếu có nồi chiên không dầu. Trong 15 phút chờ đợi, đủ thời gian để nướng bánh mì và cho salad vào bát rồi nêm nếm. Ở hầu hết siêu thị tại Đức có thể mua gia cầm hữu cơ đã ướp gia vị với giá rẻ.
Phần tốn công nhất là rửa rau củ. Cắt đại khái, trộn muối và tiêu, thêm vài lá nguyệt quế, cho các phần thịt gà vào rồi nấu HIGH trong 25 phút là về cơ bản xong.
Tôi dùng gà còn xương và da, nên sau đó lọc xương, phần dai và da ra, rồi băm nhỏ hoặc xé nhẹ thịt và trộn lại vào món hầm. Nếu cần thêm rau thì cho nửa túi hoặc một viên spinach băm đông lạnh; nếu thèm cay thì thêm ớt. Ăn kèm chanh xanh thì ngon hơn nhiều.
Để xèo xèo khoảng 30 giây rồi đập trứng vào và trộn qua loa. Khi gần chín thì cho cơm vào; nếu có hứng thì cuối cùng thêm chút dầu mè là được.
Khi còn là một người ngoài 20 tuổi u sầu sống trong nhà thuê chung ở nước ngoài, tôi đã ăn 1kg kimchi mỗi tuần theo cách này.
https://cooking.nytimes.com/recipes/1021485-one-pan-orzo-wit...
https://cooking.nytimes.com/recipes/1020291-vegetarian-mushr...
Trước đây tôi từng nấu bằng một mẹo gọi là vasocottura do một phụ nữ Ý nghĩ ra. Rồi lò vi sóng của tôi hỏng, có lẽ cũng vì cách đó.
Về cơ bản là cho thức ăn vào lọ thủy tinh kín rồi nấu trong lò vi sóng 6 phút. Không khí bên trong thoát ra qua phần gioăng kín, tạo hiệu ứng gần như chân không. Thức ăn tiếp tục chín thêm khoảng 20 phút trong lúc nguội.
Sau đó có thể hâm lại bằng lò vi sóng cho đến khi nắp bung kín, hoặc tùy loại món mà cho vào tủ lạnh bảo quản từ vài ngày đến vài tuần.
Không phải món nào cũng hợp, và rau củ sẽ khá mềm nhũn, nhưng nhờ chân không mà hương vị rất đáng kinh ngạc, tổng thời gian chỉ 20 phút với rất ít thao tác của con người. Trong lúc một lọ đang nấu thì chuẩn bị lọ tiếp theo, và với 1 giờ làm việc thực tế có thể làm tối đa 10 món.
Video: https://youtube.com/shorts/ccyOSIvqtgQ?feature=share
Không phải lọ nào cũng không vỡ, và không phải cách nào cũng không làm hỏng lò vi sóng, nên tốt nhất đừng làm theo nếu chưa tìm hiểu thêm.
Phần khó nhất của nấu ăn thường là gánh nặng tinh thần của câu hỏi ăn gì. Lựa chọn là vô hạn, và chọn một thứ đồng nghĩa với từ bỏ những thứ còn lại. Rồi lại bối rối không biết mình đang có gì, có thể làm món gì ăn được.
Vào giai đoạn đầu đại dịch, vợ chồng tôi bắt đầu giải quyết vấn đề này bằng việc lên kế hoạch bữa ăn.
Mỗi sáng thứ Bảy, khi năng lượng còn khá cao, chúng tôi quyết định bữa trưa và bữa tối cho 7 ngày tiếp theo. Bao gồm cả khi nào ăn đồ thừa. Sau đó đi mua thực phẩm cần cho các bữa đó. Lịch được lưu trong một tài liệu dùng chung.
Hệ thống đã thay đổi theo thời gian, nhưng cốt lõi là đưa ra quyết định trước.
Giờ thì không cần quyết định nữa. Tối thứ Năm kiệt sức ư? Hôm nay là pasta xúc xích. Kế hoạch ghi vậy, nguyên liệu cũng có đủ, nên chỉ việc nấu thôi.
Nếu đọc mô tả cuốn sách được liên kết mà thấy đồng cảm, tôi thật sự cực kỳ khuyên dùng chiến lược này.
Chiến lược của tôi là dùng nồi áp suất điện để làm số lượng lớn các món có độ đặc có thể phết được như sốt Bolognese, hummus, lentil dal, rau củ xay nhuyễn hỗn hợp. Nếu có thể thì tốt nhất là làm xong trong một nồi
Đổ thức ăn vào khay nướng nhôm để tăng mạnh tỷ lệ diện tích bề mặt trên thể tích
Cho nhiều đá vào một hộp nhựa đựng thực phẩm có hình dạng tương tự khay nướng nhưng lớn hơn một chút, rồi thêm nước vừa đủ ngập đá
Thả khay nướng có thức ăn vào nước đá. Thỉnh thoảng khuấy để tăng tốc độ nguội, làm nguội xuống dưới nhiệt độ phòng. Khi không khuấy thì đậy nắp hộp lại. Thường không mất quá 30 phút
Múc thức ăn vào khuôn muffin silicone rồi cho vào ngăn đông. Khi đã đông, lấy ra chuyển sang túi nylon rồi cho lại vào ngăn đông
Làm vậy sẽ có các khối thức ăn dễ rã đông bằng lò vi sóng. Tôi làm 24 khối mỗi lần; 1 khối đủ làm đồ ăn nhẹ/món phụ, 2 khối là bữa chính nhỏ, 3 khối là bữa chính bình thường, 4 khối là bữa chính lớn. Trộn các loại với nhau thì sẽ đa dạng hơn
Bữa ăn hoàn chỉnh dễ nhất là cho yến mạch, nước và một khối thức ăn đông lạnh vào bát. Chỉ cần hâm nóng toàn bộ trong lò vi sóng; yến mạch bán sẵn vốn đã được nấu chín, còn thức ăn đông lạnh đã được làm nguội nhanh nên không phải lo về an toàn thực phẩm ngay cả khi không hâm nóng đến mức thật nóng toàn bộ
Thêm sữa chua hoặc đồ muối chua, v.v. thì càng đa dạng hơn. Vì thức ăn nấu số lượng lớn khó làm nguội, tôi thấy cần có nước đá và khay nướng nhôm. Khuôn muffin silicone cũng có thể dùng làm khay đá cỡ lớn khi không dùng để đông thức ăn. Khuôn muffin kim loại chắc cũng được, nhưng silicone dễ lấy đồ đã đông ra hơn
Tôi chú ý đến đoạn nói rằng thức ăn nguội nhanh nên không phải lo về an toàn thực phẩm dù không hâm nóng đủ. Bữa ăn của tôi được cho thẳng vào ngăn đông khi còn trên 200°F, và tôi cũng không đợi hộp đựng nguội
Tôi vừa hủy đăng ký HelloFresh. Làm bữa ăn mất quá nhiều thời gian, đôi khi thiếu hoặc sai nguyên liệu, cũng không có chỗ để cất nguyên liệu được giao, và tôi cực kỳ ghét phần rửa dọn sau đó
Cuốn sách nấu ăn này chính là thứ tôi cần
Khi ăn chỉ cần hâm nóng một khẩu phần trong lò vi sóng. Việc nấu nướng và rửa dọn giảm đi rất nhiều, mà hương vị vẫn như cũ; riêng rau củ nướng thì thậm chí còn ngon hơn