- Từ năm 2020, bắt đầu phát triển nhiều công thức soda tự làm khác nhau, khởi đầu với cola không đường, không caffeine
- Mẻ cola đầu tiên được làm dựa trên nhũ tương tinh dầu, rồi tiếp tục cải thiện hương vị bằng cách điều chỉnh tỷ lệ chất tạo ngọt nhân tạo và axit citric
- Sau đó thử nghiệm các tổ hợp hương mới như cam, anh đào, soda hạnh nhân·mơ, đồng thời đổi chất tạo ngọt sang sucralose và tăng độ chính xác khi định lượng
- Ở phiên bản thứ ba, hoàn thiện “Syntez-Cola” bằng cách kết hợp Cube-Cola với công thức cũ, đồng thời thêm quản lý phiên bản trên GitHub
- Tính đến năm 2026, tác giả vẫn tiếp tục pha lại nhiều lần, trong đó blinry orange được đánh giá là có hương vị đặc biệt độc đáo
Ghi chép thử nghiệm làm cola, soda cam và soda hạnh nhân
- Từ năm 2020, bắt đầu tự pha nước ngọt, bao gồm cả cola không đường, không caffeine
- Công thức lấy cảm hứng từ Open Cola và Cube Cola
- Phiên bản mới nhất được công khai trên kho lưu trữ GitHub
Mẻ cola đầu tiên
- Dùng hỗn hợp hương liệu (tinh dầu) để tạo nhũ tương hương vị
- Sử dụng tinh dầu cam, chanh xanh, chanh vàng, nhục đậu khấu, quế cassia, rau mùi và oải hương với tỷ lệ 0,05~0,75ml cho từng loại
- Tổng cộng khoảng 2ml tinh dầu đủ để tạo hương cola cho khoảng 9L
- Vì tinh dầu không tan trong nước nên nhũ hóa bằng cách trộn gum arabic 2g với 4ml nước
- Dùng máy đánh cầm tay trộn khoảng 5 phút sẽ tạo thành hỗn hợp nhũ hóa có màu nâu nhạt
- Sau đó thêm 40ml màu caramel, 5g axit citric, 10ml nước
- Không thêm caffeine do bị đau đầu
- Phần cô đặc cola hoàn thiện có mùi mạnh và vị đậm
- Dùng 70ml hỗn hợp chất tạo ngọt cyclamate và saccharin thay cho đường
- Hoàn thành khoảng 120ml si-rô cola, có thể uống khi pha loãng theo tỷ lệ 1:8
- Kết quả nếm thử đầu tiên cho thấy độ ngọt và hương thơm phù hợp, nhưng vẫn có chút vị đắng của chất tạo ngọt nhân tạo
- Để tăng vị chua, thêm 10g axit citric; ở mẻ tiếp theo dự định sẽ điều chỉnh tỷ lệ hương cam quýt
Thử nghiệm hương vị mới và tài liệu tham khảo
- Thử nhiều tổ hợp hương khác nhau như cam, anh đào, soda hạnh nhân·mơ
- Gần như không có công thức soda DIY nào ngoài cola nên còn nhiều khả năng cho các thử nghiệm reverse engineering
- Sử dụng bài viết tinh chỉnh cola của Jan Krüger và ghi chú hóa học thực phẩm của Richard Grove làm tài liệu tham khảo
Mẻ cola thứ hai
- Làm phiên bản không dùng màu caramel, nhưng vị cho ra khác lạ hơn dự kiến
- Đổi chất tạo ngọt sang sucralose, dùng 1,6g nhưng vẫn cảm thấy quá ngọt
- Nâng cấp dụng cụ đo lường để tăng độ chính xác khi cân vi lượng
Mẻ soda hương hạnh nhân đầu tiên
- Trộn theo tỷ lệ cam đỏ:hạnh nhân:chanh xanh = 2:1:1, thêm màu cam
- Giảm một nửa lượng sucralose nhưng vẫn thấy ngọt
- Tỷ lệ tinh dầu được điều chỉnh theo ước lượng, kết quả là mùi marzipan còn khá đậm
- Phát hiện các mảnh vi nhựa lơ lửng khi dùng bát nhựa, sau đó chuyển sang dùng đồ chứa bằng thủy tinh và kim loại
Mẻ cola thứ ba (phiên bản 0.1.0)
- Giảm sucralose xuống 0,4g, thêm 0,07g vanillin và tinh dầu cassia
- Kết hợp Cube-Cola với công thức của Jan Krüger và đặt tên là “Syntez-Cola”
- Thêm quản lý phiên bản và lịch sử thay đổi trên GitHub
- Khi so với Coca-Cola khử caffeine, loại cola tự làm có hương vị phong phú hơn hẳn
- Coca-Cola bị đánh giá là nhạt nhẽo, giống vị kem que đã tan
Mẻ soda cam đầu tiên (0.1.0)
- Làm soda cam đơn giản và hài lòng với kết quả
- Được công khai trên GitHub cùng với công thức cola đã chỉnh sửa và đồ uống hạnh nhân·cam đỏ
Mẻ soda hạnh nhân thứ hai (0.1.1)
- Giảm tinh dầu hạnh nhân để làm nổi bật hương cam quýt, công bố công thức đã cập nhật
- Một chai là phiên bản dùng đường (400g), chai còn lại là phiên bản dùng sucralose (0,6g) để so sánh
- Những người nếm thử phân biệt khá rõ sự khác nhau giữa hai phiên bản
Soda cam (0.1.1)
- Tăng lượng cam thêm 14%, công bố công thức cải tiến
Nhìn lại vào năm 2026
- Sau đó tiếp tục pha lại cùng công thức nhiều lần và vẫn hài lòng với kết quả
- Đặc biệt, blinry orange được đánh giá là có hương vị rất độc đáo
- Dự định trong tương lai sẽ làm DIY Mountain Dew hoặc DIY Fassbrause
- Có thể gửi phản hồi qua bình luận trên Fediverse hoặc email
1 bình luận
Ý kiến trên Hacker News
Chia sẻ vài mẹo rút ra gần đây sau khi có được giấy phép đóng chai thương mại
Dùng gum Arabic đã được hydrat hóa sẵn sẽ dễ xử lý hơn rất nhiều. Phần lớn sai sót xảy ra ở bước hydrat hóa này
Nếu khó tìm mua, bạn cũng có thể giả làm công ty đóng chai và xin mẫu từ nhà cung cấp. TIC Gums rất tốt, họ cũng có các hỗn hợp dùng cho kem và sorbet
Một cách khác là dùng hương liệu cô đặc tan trong nước để bỏ qua bước nhũ hóa. Đó cũng là lý do Sprite trong suốt
Cola có các phân tử hương chỉ tồn tại trong dầu nên cách này có thể không hiệu quả. Nói chung, đồ uống trong suốt thì dùng loại tan trong nước, còn đồ uống màu nâu thì không tan trong nước nên mới thêm màu caramel
Gần đây tôi bắt đầu tự làm Club Mate tại nhà. Mục tiêu là giữ caffeine, giảm đường mà vẫn giữ được hương vị
Sau 4~5 lần thử, tôi đã tìm ra một công thức khá ổn. Ban đầu tôi đun sôi nhưng vị quá đắng, và cold brew tốt hơn hẳn
Công thức hiện tại (cho 5 chai 0.5L):
Ngâm lạnh 12~24 giờ rồi lọc, sau đó caramel hóa đường và nước chanh rồi trộn vào. Cuối cùng thêm nước có ga cho đầy chai
Ít ngọt hơn bản gốc nhưng vẫn ngon và hiệu ứng tỉnh táo rất tốt
Link loại trà mate đã dùng
Tôi đã thử công thức và video Switchel của Tasting History
Khá thú vị nhưng chắc tôi sẽ không làm lại
Nếu muốn làm nước có ga nhưng không muốn mua máy tạo ga để bàn đắt tiền hay bình nạp CO₂, chỉ cần mua nắp van bi vừa với chai 1~2L
Nối nó với bộ điều áp và bình CO₂ là có thể làm nước có ga với chi phí rẻ hơn nhiều
Cho nước lạnh vào, xả hết không khí, rồi chỉnh áp suất khoảng 50~70psi là được. Khi chai bị bóp méo rồi phồng lại thì là thành công
Vì an toàn thì đeo kính bảo hộ là bắt buộc. Tôi muốn dùng chai kim loại nhưng chưa tìm được loại phù hợp
Một bình lớn có thể dùng cho nhiều thiết bị, và để nó ngoài phòng khách thì an toàn hơn
Tôi cũng đang tìm chai kim loại, nhưng để xả không khí thì chắc chỉ cần xịt nhẹ CO₂ vào là được
Tôi đã xem video “Perfectly Replicating Coca Cola” của LabCoatz
Người này đã dùng máy quang phổ khối để phân tích các thành phần hương của Coca-Cola
Tôi thích Kvass, một loại nước ngọt có ga từ mạch nha của Nga/Đông Âu. Vì khó mua nên tôi tự làm
Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen thật đậm, đun với đường, lọc ra rồi lên men bằng men để tạo ga. Thành phẩm rất sảng khoái
Từ sau khi mua máy tạo ga năm ngoái, tôi đã bị cuốn vào thế giới này
Thay vì tự pha nhiều loại dầu, tôi dùng hương liệu của Bakto Flavors. Người sáng lập, Dr. Daphna Havkin Frenkel, rất nổi tiếng với nghiên cứu về vanilla
Hương cola của họ rất tuyệt, và tôi còn thêm axit ascorbic (Vitamin C) cùng chất điện giải. Tùy tâm trạng mà tôi thêm vanilla, cherry hoặc lime
Gần đây nghe tin bà ấy qua đời thật buồn. Tôi rất khuyến nghị các hương liệu tự nhiên của Bakto
Hôm qua tôi đã đóng chai 20 lít kombucha với gừng và sả. Sau 3~5 ngày là có thể uống với độ ga rất mạnh
Chỉ cần nước, trà đen, đường và SCOBY là gần như không tốn bao nhiêu tiền. Phần tốn nhất là hương liệu
Thật buồn cười là làm Coca-Cola phải qua 100 công đoạn nhưng lại không cho cocaine vào
Nếu cho Modafinil và peptide vào thì biết đâu lại thành một startup Soylent mới
Tôi thấy video tái hiện Coca-Cola rất thú vị