Dao đầu bếp siêu âm

• Ultrasonic Chef's Knife là một dụng cụ nhà bếp thế hệ mới, áp dụng công nghệ siêu âm vào dao
• C-200 là dao đầu bếp siêu âm đầu tiên trên thế giới được thiết kế cho đầu bếp tại gia; khi nhấn nút, dao rung hơn 40.000 lần mỗi giây, cho phép cắt với ít lực hơn tới 50%
• Hoàn toàn không cảm nhận được rung động ở tay cầm, đồng thời giảm ma sát của lưỡi dao nên thực phẩm ít bám dính hơn và dễ vệ sinh hơn
• Lưỡi dao được chế tạo từ thép ba lớp AUS-10 của Nhật Bản (sanmai), có độ cứng 60HRC và góc mài 13 độ mỗi bên (tổng 26 độ)
• Pin là gói lithium-ion 1100mAh (có thể tháo rời), có thể sạc bằng USB-C hoặc đế sạc không dây bán riêng; chuẩn chống nước là IP65
• Không chỉ dùng để nấu nướng, rung động ở đầu dao còn có thể biến chất lỏng thành dạng sương mịn để dùng cho các công đoạn hoàn thiện cocktail; giá là 399 USD (549.000 won) và dự kiến giao hàng vào tháng 1/2026
• Đế sạc không dây bán riêng được làm từ gỗ gụ, chỉ cần đặt dao lên là có thể tự động sạc
  • Đế tích hợp pin 10.000mAh và có thể sạc bằng USB-C
  • Gói gồm dao và đế có giá 665.000 won

Tính năng chính

• Rung siêu âm: 44kHz, công suất 10W
• Nhờ giảm ma sát khi cắt, mang lại đường cắt mượt hơn và trải nghiệm nấu nướng an toàn hơn
• Phù hợp cho cả người thuận tay trái lẫn tay phải, và có thể dùng cho nhiều mục đích như dao thường: pinch grip, băm rau thơm, đập tỏi, v.v.
• Chống nước IP65, có thể rửa tại bồn rửa

Vật liệu và thông số

• Lưỡi dao: 200mm (8 inch), thép AUS-10 Nhật Bản, cấu trúc thép ba lớp
• Độ cứng: 60HRC, góc mài: 13 độ mỗi bên (tổng 26 độ)
• Pin: lithium-ion 1100mAh có thể tháo rời
• Sạc: USB-C hoặc đế sạc không dây (chất liệu gỗ gụ, bán riêng)

Nguyên lý hoạt động

• Sử dụng gốm áp điện PZT-8 trong cấu trúc chỉ làm cộng hưởng riêng phần lưỡi dao
• Tay cầm không cảm nhận rung động; khác với bàn chải điện, năng lượng chỉ tập trung vào lưỡi dao
• Rung động có thể phun sương chất lỏng mà không cần gia nhiệt, mở ra những cách trình bày món ăn mới

An toàn

• Vẫn cần cẩn thận vì sắc bén như dao bếp thông thường, nhưng nhờ ít tốn lực hơn và khả năng kiểm soát tốt hơn, mức độ an toàn thậm chí có thể cao hơn

[joyfui]

Wow! Dao cắt siêu âm!

[GN⁺]

Ý kiến trên Hacker News

• Tôi khá ngạc nhiên khi thấy phần bình luận của video này có nhiều lời mỉa mai đến vậy. Tôi hoàn toàn hiểu yêu cầu muốn được thấy một đầu bếp độc lập dùng con dao này trong bếp thực tế, nhưng những lời lên giọng đạo đức về rác thải điện tử hay chấn thương ngón tay thì có vẻ hơi quá. Rất nhiều người bỏ ra hàng trăm đô và rất nhiều thời gian để mài sắc dao bếp, nên rõ ràng vẫn có thị trường cho những con dao sắc hơn. Và vấn đề e-waste cũng khó mà tiến triển nhiều nếu chỉ theo kiểu khiến người tiêu dùng cảm thấy tội lỗi. Việc xuất hiện một công cụ vừa lạ vừa hữu ích như thế này khiến mọi người hào hứng thì tôi không thấy có gì gây hại
  • Điều quan trọng nhất là mua một sản phẩm hữu ích có thể dùng lâu dài, và thực tế lượng rác điện tử của nó chỉ cỡ một chiếc vape dùng một lần
  • Tôi cũng ngạc nhiên vì không thấy ai chỉ trích đạo đức về mức giá. Tôi thật sự không hiểu tại sao Mỹ lại tụt hậu đến vậy về hiệu quả sản xuất. Gần như mọi sản phẩm đều đắt gấp 10~100 lần hàng Trung Quốc, trong khi công nhân Mỹ đâu có được trả gấp 100 lần
  • Tôi cũng có cảm giác tương tự. Dạo này trên HN tôi thường thấy mọi thứ bị soi mói quá mức. Có vẻ như nếu ai đó không giải quyết được nạn đói toàn cầu, vừa kiếm được tiền, lại còn chữa được Alzheimer cho bà mình, thì sẽ chẳng được đánh giá tích cực
  • Với câu “không có tiến bộ nào đạt được bằng cách khiến người tiêu dùng cảm thấy tội lỗi vì mua thứ gì đó vui vui”, tôi nghĩ thông điệp rằng tất cả chúng ta nên cùng quan tâm đến tiêu dùng và rác thải vẫn là điều có giá trị. Khi chất lượng cải thiện chỉ rất ít mà rác thải lại tăng nhiều như vậy, thì đúng là đáng để nghĩ đến. Dao vốn là một công cụ cực kỳ hiệu quả, làm từ kim loại và gỗ/nhựa. Nhân tiện để làm dịu bầu không khí tiêu cực, tôi thật sự rất thích logo Seattle Ultrasonics
• Có người trong bình luận nhắc rằng video không hề có cảnh sơ chế thực tế. Cắt lát cà chua mỏng thì dễ, nhưng thái nhanh hành tây hay ớt chuông lại là chuyện hoàn toàn khác. Và cơ sở dữ liệu dao mà Seattle Ultrasonics làm cũng khá thú vị. Dao Nhật (đặc biệt là MAC) cho kết quả tốt trên thang BESS, CATRA, nhưng lại xếp thấp ở Food Cutting Rank dựa trên thử nghiệm cắt thực phẩm thực tế như bánh mì, phô mai, v.v. Nhưng những thứ đó lại không phải là vật liệu thường xuyên được cắt bằng dao chef. Tôi tự hỏi liệu mục đích tạo ra thang đo này có phải để làm nổi bật một con dao điện tử mạnh ở các tác vụ cắt không quá đời thường hay không
  • Một đầu bếp lành nghề chém dao khoảng 25 lần mỗi giây, còn lưỡi dao này rung ở 44khz. Có vẻ công nghệ siêu âm sẽ thực sự cải thiện khả năng cắt nhanh. Điểm lợi lớn nhất có lẽ là thức ăn không bị dính vào dao. Tôi cũng dùng dao chef (một bản Shun giá rẻ mua trên Amazon) khi muốn cắt bánh mì cho gọn. Việc Scott cắt croissant trong video mà không tạo ra chút vụn nào thật sự rất ấn tượng. Tôi rất mong được xem đầu bếp thực tế dùng thử trong tương lai. Tôi cũng tò mò về tính công thái học của nút bấm và ảnh hưởng của rung siêu âm lên cấu trúc thực phẩm
  • Hai điều nổi bật nhất với tôi là câu “công cụ tốt nhất không nên là thứ chỉ chuyên gia mới dùng được”, và việc giá của nó thực tế cao hơn rất nhiều so với mọi con dao trong cơ sở dữ liệu. Nó nặng 330g, tức nặng hơn hẳn dao chef cao cấp. Có thể cắt thực sự dễ hơn, nhưng dùng lâu chắc tay sẽ mỏi nhanh hơn. Một con dao hơn $400 mà lại không dùng được máy rửa chén, phải sạc pin, và cũng không đủ bền để có thể đối xử tùy tiện. Thực tế nó còn thua cả dao Nhật, dao Đức cao cấp ở một số mặt. Trong khi đó những con dao như Fibrox chỉ bằng một phần mười giá, lại dễ bảo dưỡng hơn nhiều
  • Tôi chia sẻ cái này với mấy người bạn mê công nghệ của mình, và phản ứng là: “Nó có mọi đặc điểm của một sản phẩm trông như sẽ cho kết quả thất vọng, nhưng tôi vẫn mong nó thành công.” Thành thật mà nói vibroblades (dao progressive, dao tần số cao) là thứ rất ngầu, và cảm giác như tương lai từng thấy trong <i>Neon Genesis Evangelion</i> và <i>Metal Gear</i> đang dần đến gần. Không biết đó có phải điều tốt hay không, nhưng tôi vẫn thấy háo hức
  • Có thể tôi đang hiểu sai, mong ai đó sửa giúp. Có vẻ robot thật ra không thực hiện động tác thái, mà dùng cách ấn dao xuống cà chua. Nếu vậy thì rung động có thể chỉ đóng vai trò hỗ trợ thay vì thay thế chuyển động cắt thật của lưỡi dao (trượt lát). Nếu dùng động tác slicing thực sự thì tôi tò mò không biết nó có cải thiện thật không
  • Phần mô tả sản phẩm đậm chất nerd công nghệ đã khơi dậy sự quan tâm của tôi với dao. Và cái tên này khiến tôi nghĩ ngay đến đội bóng rổ Seattle Supersonics, không biết có phải trùng hợp không
• Tôi đã trực tiếp chứng kiến Scott ám ảnh với thép, mẫu rung, mạch, tay cầm và thiết kế suốt nhiều năm để phát triển dự án này. Anh ấy đúng là một hacker đích thực, một người giống chúng ta. Anh ấy còn làm cả robot tùy chỉnh để đo hiệu quả cắt của dao. Con dao đúng là rất tuyệt như trong video. Tôi cũng khuyên mọi người xem Rand Fishkin tự tay cắt chanh bằng con dao này trên LinkedIn. Nói thêm, tôi là nhà đầu tư thiên thần với một khoản đầu tư nhỏ vào Seattle Ultrasonics
  • Tôi tò mò không biết trong video đó có cảnh nấu ăn thực tế không. Tôi tin là nó có thể cắt chanh thật mỏng, nhưng đó đâu phải mục đích cốt lõi của dao chef. Tôi thật lòng hy vọng sản phẩm này hoạt động tốt và thành công trong việc làm cho thế giới tốt đẹp hơn, nhưng tôi rất muốn ai đó ghi lại cảnh nó xử lý hành tây. Đó mới là phần thực sự quan trọng
• Tôi không hiểu vì sao ở đây lại có phản ứng hoài nghi mạnh đến vậy. Đúng là nó đắt (tùy vật đem ra so), nhưng ví dụ tôi cũng không nghĩ GPU $500 là đắt. Có lẽ nó chỉ thực sự có ích trong vài trường hợp cụ thể, còn một con dao $10 được mài tốt đã có thể làm 95% công việc trong hầu hết tình huống. Thậm chí một con dao $10 chỉ được mài sơ cũng dùng được 90%. Con dao này có lẽ lại hợp hơn cho các món như shabu-shabu, yakiniku, bulgogi kiểu Hàn. Trong phần lớn trường hợp thì không thật sự cần đến nó. Nhưng chẳng phải đa số sản phẩm cao cấp đều như vậy sao? Tuyệt nhất trong một ngách, còn lại thì ổn ổn. Lúc nào cũng có lựa chọn rẻ hơn và linh hoạt hơn. Có vẻ lý do người dùng HN bực bội là vì marketing chưa đúng chỗ. Nó mang cảm giác như một quảng cáo bán hàng trực tiếp kiểu thường thấy trên Facebook, trong khi cộng đồng công nghệ thiên về b2b ở đây gần như không có kiểu marketing đó, nên chính sự xa lạ với kiểu tiếp thị này làm tăng sự ngờ vực. Có lẽ họ khó chịu vì marketing nhắm sai đối tượng, chứ không hẳn vì chán ghét marketing nói chung
  • Với những người thường xuyên tự nấu ăn, nó trông giống Juicero (máy ép đắt đỏ đa năng). Trông thì hay và tôi cũng sẵn sàng thử, nhưng ai đã dùng dao nhiều giờ trong bếp thì khó mà không nghi ngờ tính thực dụng của nó. Những lưỡi dao kim loại đã được kiểm chứng qua hàng nghìn năm vẫn sẽ tiếp tục được tin cậy. Tôi cũng hứng thú với công nghệ mới, nhưng nếu chủ yếu dùng cho rau củ thì tôi cũng thích dao gốm (giữ độ sắc lâu hơn kim loại rất nhiều, nhưng nhược điểm là cực kỳ giòn). Với khoảng $500, bạn có thể mua cả dao chef kim loại tốt lẫn dao gốm, làm mất thì mua lại, rồi vẫn đủ tiền mua đá mài và dây da stropping. Việc một vibroblade hay món đồ sci-fi tương tự xuất hiện trong bếp cũng có thể rất ngầu, nhưng thực tế cũng có thể chỉ là một chiếc Slap Chop rung giá $500 video YouTube
  • Tôi thấy nó thiếu tính thực dụng. Kiểu như: “Người ta vẫn luôn nói dao bếp đã là một công cụ gần như hoàn hảo, nhưng <i>nếu ta làm ra một con dao bếp giá $500 có pin tích hợp thì sao?</i>” Dù phiên bản này chưa kết nối cloud, tôi vẫn có linh cảm không lành là bản sau sẽ có. Nó mang cảm giác quá “gimmick”
• Cái này giống đồ home shopping kiểu QVC được gắn thêm tên một thành phố công nghệ ở Mỹ. Tôi nói vậy với tư cách người sống ở nơi đặt trụ sở QVC, chẳng liên quan gì tới công nghệ cả. Tôi muốn khuyên mọi người đừng mua một thiết bị bếp điện tử rồi sớm muộn cũng thành rác điện tử trong tương lai (trừ khi thật sự cần vì lý do tiếp cận). Một con Victoronix chef 8 inch giá 65 đô đã khá ổn rồi, còn tôi mua từ lâu có 36 đô. Với dưới 250 đô bạn cũng đã có thể kiếm được dao chef đẳng cấp thế giới
  • Tôi tò mò không biết bạn có thể nói cụ thể hơn không. Nếu đã chê thì chê cho ra chê. Có vẻ QVC cũng chẳng bán sản phẩm này, và việc bán ở QVC cũng đâu làm thay đổi hiệu năng của nó
  • Tôi tự hỏi liệu có video nào cắt đầu hành lá khi đang tung trên không bằng bất kỳ con dao nào không
  • Gợi ý dao Nhật: Tojiro DP. Tôi mua nó với giá quy đổi lạm phát là 75 đô, và nó vượt trội hơn Victorinox rất nhiều
  • Trong video họ nói đã dành rất nhiều thời gian để làm prototype và tinh chỉnh chi tiết. Chẳng lẽ là nói dối? Ảnh prototype trông cũng thật mà, hay là họ làm giả?
  • Tôi không đồng ý với kiểu chỉ trích này, và cá nhân tôi biết rõ Scott. Anh ấy đã làm trong foodtech ở Seattle hàng chục năm, thực sự tự phát triển sản phẩm và cũng huy động vốn trong lĩnh vực đó. Dao siêu âm vốn là thiết bị mà các hệ thống công nghiệp cỡ lớn sử dụng từ trước, còn đổi mới cốt lõi ở đây là thu nhỏ công nghệ đó để vừa vào tay cầm của một con dao
• Tôi là một mọt công nghệ mê sci-fi nên thấy thứ này thật sự rất ngầu. Rõ ràng nó không dành cho thị trường đại chúng, nhưng có lẽ sẽ bán được trong những trường hợp đặc biệt như người bị tennis elbow, hoặc người có điều kiện. Lâu lắm rồi mới thấy ai đó cố gắng phát minh lại một món đồ cơ bản như "dao" trong đời thực nên tôi thấy rất phấn khích
  • Dao siêu âm vốn đã được dùng trong môi trường thương mại, và sản phẩm này là một nỗ lực nhằm nhắm tới thị trường đại chúng bằng cách đóng gói nó theo hướng rẻ hơn và quen thuộc hơn
  • Với câu “lần cuối ai đó phát minh lại một món cơ bản như dao là khi nào”, thì ngay năm ngoái đã có rồi. Có một công cụ tên là Bourbon Blade, được làm cho thợ mộc
  • Tôi thì ngay lập tức nghĩ “vibroblade kiểu Star Wars!”
  • Dao vốn đã hoàn hảo rồi
• Câu hỏi nghiêm túc: dao siêu âm có làm các mầm bệnh gây ngộ độc thực phẩm bị aerosol hóa rồi phát tán ra không?
  • Ý rất hay. Chỉ cần tưởng tượng cảnh các giọt nước từ thịt gà bắn tung trong không khí thôi đã thấy rợn rồi
  • Câu hỏi rất hay. Có vẻ không nên dùng nó với trứng sống hay thịt gà sống
• Dao tốt, chất lượng cao và được mài sắc vốn đã hoạt động cực kỳ tốt. Không đến $500, không cần sạc lại, và cũng không lo 5 năm sau pin hỏng rồi thành rác điện tử. Đây là ý tưởng mới mẻ, và tôi mong nó thành công về mặt thương mại, nhưng không hợp gu của tôi
  • Với mức $399 thì trong phân khúc dao chef hạng prestige nó vẫn là đắt, nhưng chưa đến mức quá xa xỉ. Những người mua dao trên 150 đô thường cũng có nhiều con khác, và mức giá này rõ ràng nhắm vào đúng thị trường đó
  • Pin là loại tháo rời để sạc, nên nếu hỏng thì chỉ cần thay viên khác
• Chúng ta làm được rồi! Cuối cùng cũng phát minh ra vibroblade!
  • Tôi đã chờ đúng bình luận này. Phần bình luận đầy mỉa mai, nhưng với tôi chuyện có một vibroblade hoạt động được là cực kỳ phấn khích lol
  • Mong là bản tiếp theo sẽ có cả ‘gunblade’, tạo rung bằng cách để viên đạn chạy dọc theo lưỡi dao!
  • Ở bản tiếp theo chắc còn gắn cả vi tia plasma hay mảng vi thuốc nổ theo hình dạng, để có thể cắt đứt vài mm thép chỉ trong một nhát. Lính chắc sẽ dùng nó để xẻ cả áo giáp chống đạn, thậm chí cả xe bọc thép hạng nhẹ
• Tôi nghĩ đây là một sản phẩm thật sự rất ngầu, nhưng thiết kế nút bấm trông như dễ bám bẩn và vi khuẩn về mặt vệ sinh, hơn nữa vị trí của nó cũng không có cảm giác khớp với chỗ thường dồn lực nhất khi dùng dao. Sẽ hay hơn nếu có thể chỉ thay tay cầm vào lưỡi dao hiện có, nhưng có lẽ việc tinh chỉnh rung động chuẩn xác không hề dễ