Các cấp độ tự động hóa của nhà bếp robot
(lorenzopieri.com)Nếu thử đặt ra các cấp độ tự động hóa cho nhà bếp robot tương tự như 5 cấp độ tự lái của ô tô thì sao?
Cấp 0: Nhà bếp truyền thống, mọi thứ đều làm thủ công
Cấp 1: Tự động hóa các tác vụ đơn giản bằng thiết bị thông minh như lò nướng/nồi chiên thông minh. Nhiều chuỗi thức ăn nhanh và QSR (nhà hàng phục vụ nhanh) đã đạt đến mức này
Cấp 2: Trong các nhà bếp hiện có, nhiều công việc tốn thời gian được tự động hóa, nên từ cấp 1 lên cấp 2 có khác biệt lớn về mặt chức năng. Các việc như gom bát đĩa, thêm topping lên pizza, xào cơm bằng wok đều vẫn cần sự chú ý của nhân viên. Hiện chưa có nhiều hệ thống với các chức năng này, nhưng khi chi phí robot giảm và computer vision trở nên mạnh hơn, chúng sẽ xuất hiện nhiều hơn. Khi phát sinh sự cố thì vẫn phải có con người can thiệp để điều khiển/khôi phục luồng vận hành, và cũng có thể thao tác từ xa
Cấp 3: Hệ thống tự động hóa xử lý toàn bộ công thức từ đầu đến cuối. Từ nhào bột đến cắt pizza nóng, hoặc dùng cá sống để làm sushi. Nhân viên giám sát vẫn là bắt buộc để xử lý sai sót hay thất bại trong quá trình trung gian. Công thức nấu ăn được tiêu chuẩn hóa, còn các đơn hàng cá nhân hóa khó vẫn phải do nhân viên xử lý. Trong thập niên 2020, cùng với cấp 2, mức này có thể sẽ được áp dụng khá nhiều
Cấp 4: Khác biệt chính so với cấp 3 là hệ thống rất vững chắc và hầu như không lệch khỏi tiêu chuẩn chất lượng. Về mặt chức năng thì không khác biệt lớn, nhưng xét từ góc độ kỹ thuật thì đây là một thách thức lớn. Nhân viên bếp chỉ tham gia nấu khi cần đơn hàng tùy chỉnh, và không còn can dự vào việc kiểm soát chất lượng thường nhật. Với các QSR có đơn hàng đã được tiêu chuẩn hóa, điều này gần tương đương với tự hành hoàn toàn. Vì xử lý mọi edge case là một bài toán khó, nên để các chuỗi lớn áp dụng mức tự động hóa này có lẽ phải chờ đến khoảng năm 2030. Khi đạt tới giai đoạn này, chúng ta sẽ có những máy bán đồ ăn tự động với chất lượng tương đương mức QSR ngày nay
Cấp 5: Có thể sử dụng các mức tùy biến và công thức tùy ý, đồng thời mọi bước trong quá trình nấu nướng đều được kiểm soát chi tiết. Ở cấp độ này, phạm vi chất lượng sẽ trải từ các công thức món đóng gói đơn giản cho đến món ăn đạt sao Michelin. Sẽ mất hàng chục năm để cải thiện các hệ thống như vậy, nhưng tác động của chúng đến cách chúng ta sống sẽ rất lớn. Khi hiệu quả giao đồ ăn tăng lên, các căn hộ không có bếp có thể trở thành tiêu chuẩn ở những khu vực mật độ dân số cao. Do có thể quản lý các hệ thống tự động từ xa, công thức có thể được A/B test với tốc độ cấp phần mềm bằng các thuật toán AI. Cũng sẽ xuất hiện xu hướng công thức được siêu cá nhân hóa dựa trên phản hồi từ các đơn hàng trước đó hoặc dữ liệu thu thập được
3 bình luận
Tôi chỉ mới nghe đồn là gần công ty có một quán cà phê không người phục vụ, nơi robot pha cà phê, nhưng hóa ra mức độ tự động hóa lại cao hơn tôi tưởng nhỉ? ^^;
Mình thấy bảng được tóm tắt ở giữa khá dễ xem nên cũng thử dịch sơ qua cả phần đó.
https://i.imgur.com/Eqjtknh.png
Cách diễn đạt thú vị nhất là nếu mức độ tự động hóa đạt đến như vậy thì "căn hộ không có bếp" sẽ hữu ích ở các khu vực mật độ dân cư cao. Nếu có giao hàng bằng drone và máy bán đồ ăn tự động thì biết đâu chuyện đó thật sự khả thi nhỉ.
Ồ, thú vị thật. Nghe câu này thì tôi lại nghĩ liệu có thể bỏ luôn cả nhà vệ sinh không. Nếu chỉ cần xử lý đại tiểu tiện thì cũng không nhất thiết phải có nước máy, nên có thể làm theo kiểu di động như thế nào đó