- Giả định bữa sáng là một không gian vectơ được cấu thành từ tỷ lệ sữa·trứng·bột mì, rồi triển khai hành trình khám phá khả năng tồn tại của một “dark breakfast” chưa từng được phát hiện trong các tổ hợp đó
- Lập bản đồ "breakfast manifold" bằng cách lấy các món hiện có như pancake, crêpe, omelette làm tọa độ, đồng thời lần theo những vùng trống chưa được quan sát
- Kết quả khảo sát cho thấy việc omelette của IHOP có chứa bột batter pancake có thể là một manh mối liên quan đến khoảng trống này
- “Dark breakfast abyss” này không rõ lý do tồn tại, đồng thời gợi ý hậu quả mang tính thảm họa nếu tổ hợp bị cấm được tái hiện
- Cuối bài, tác giả công khai dữ liệu và mã nguồn, đồng thời để lại một công thức chưa biết dành cho những ai muốn thử tái tạo “dark breakfast”
Góc nhìn toán học về bữa sáng
- Một trực giác nảy ra trong trạng thái thiếu oxy ở vùng núi cao: mô hình hóa bữa sáng như một không gian vectơ
- Đặt pancake, crêpe, scrambled eggs vào một simplex biểu diễn tỷ lệ sữa·trứng·bột mì
- Đưa ra ý tưởng rằng “tồn tại một manifold của bữa sáng mà chúng ta chưa khám phá”
- Ý tưởng này được chia sẻ qua tweet và trở thành điểm khởi đầu cho cuộc tìm kiếm ‘dark breakfast’
Lập bản đồ bữa sáng và phát hiện khoảng trống
- Liệt kê mọi món ăn có thể nhớ ra để trực quan hóa địa hình của không gian bữa sáng
- Bổ sung nhiều tổ hợp như pancake, waffle, omelette, clafoutis, blini, paratha
- Tuy nhiên trên bản đồ vẫn còn một khoảng trống chưa được lấp đầy (abyss)
- Tác giả đã xem xét khả năng do diễn giải sai nguyên liệu hoặc bỏ sót yếu tố văn hóa, nhưng vùng khuyết không thể giải thích vẫn tồn tại
Ba khu vực chính
- Nhóm cục bộ pancake: nơi thuộc về phần lớn các món sáng truyền thống như pancake, crêpe, waffle, là một không gian hỗn loạn và bất ổn
- Khu vực baking: nơi có các loại bánh như muffin, scone, những món nướng không bị ràng buộc bởi thời điểm dùng bữa
- Egg singularity và đĩa custard: lấy omelette làm trung tâm, với nhiều biến thể tồn tại tùy theo tỷ lệ trứng và sữa
Manh mối về dark breakfast
- Trong tài liệu FAQ dinh dưỡng của IHOP, tác giả phát hiện rằng omelette có chứa batter pancake
- Điều này gợi ý rằng điểm trung gian giữa pancake và omelette đi xuyên qua ‘dark breakfast abyss’
- Không rõ vì sao khu vực này lại trống, nhưng bài viết nhắc đến khả năng đây là một tổ hợp mà nhân loại không nên tiếp cận
- Cảnh báo bằng cách nói rằng IHOP đang “chơi một trò chơi nguy hiểm”
Công bố tư liệu nghiên cứu và công thức
- Công khai bảng dữ liệu và mã Colab cho các nhà nghiên cứu khác
- Cung cấp một công thức chỉ nêu tỷ lệ nguyên liệu dành cho những ai muốn thử tái tạo “dark breakfast”
- ¼ cốc sữa, 4 quả trứng, ½ cốc bột mì
- Cách nấu được để là “Unknown”
- Cuối cùng, tác giả thêm một trích dẫn của Lovecraft, gợi lên sự nguy hiểm của thứ tri thức vượt quá khả năng chịu đựng của con người
1 bình luận
Ý kiến từ Hacker News
Món này được mô tả khá chi tiết trên blog Lavender and Lovage. Nó đúng là thuộc phạm trù ‘bữa sáng hắc ám’ đó
Nếu đào sâu thêm thì có lẽ sẽ xuất hiện một nhánh mới kiểu ‘crepe châu Á không sữa’, giống Dan Bing
Có thể xem công thức của Hungry Lankan. Trông như mì nhưng ăn nguội, dùng với dry chutney thì là bữa sáng tuyệt nhất
Có ngày tôi nhất định phải đến Sri Lanka
Bạn cũng có thể ăn ở những nơi như Hoppers London tại London
Nó được nhắc đến trong bài viết của Eater. Waffle và omelette được ghép lại thành kích cỡ một chiếc pizza khổng lồ, đến mức ranh giới gần như biến mất. Tiếc là quán đã đóng cửa
Ở Canada, muốn dùng từ Royal trong tên doanh nghiệp thì phải có sự cho phép của Toàn quyền
Ngoài ra, người Canada còn nghiêm túc với siro lá phong hơn cả pancake. Trong chuỗi thảo luận trên Reddit có nói là ‘siro miễn phí không giới hạn’, mà nếu đó không phải maple thật thì đúng là một sự xúc phạm
Những khác biệt văn hóa tinh tế kiểu này lúc nào cũng rất thú vị
Muốn làm thành hình tròn hoàn chỉnh thì phải chín riêng mặt trên và mặt dưới
Tôi cũng từng làm waffle frittata rồi, và kết quả khá ổn
Tôi từng mơ thấy mình đi tham quan một nhà máy làm donut, và món ngon nhất là khoai tây chiên quế mặn ngọt. Khoai tây chiên hòa quyện với đường, quế và bơ — quá hoàn hảo
Chính những tổ hợp như vậy mới là cốt lõi của ‘đa giác bữa sáng hắc ám’
Ở Barcelona người ta chấm với sốt chocolate, và tôi hoàn toàn ủng hộ việc thử nghiệm phiên bản khoai tây
Tôi không dám tưởng tượng trong lỗ đen ở đó sẽ có gì
Đây là một ví dụ khác của món tráng miệng làm từ khoai
Nghe như một vòng tròn phép thuật bảo vệ bữa ăn thiêng liêng vậy. Đúng là một không gian vector hoàn hảo
Đó là paratha có trứng trong phần bột, đi cùng trà sữa
Cho sữa vào món ăn thì khó, nhưng uống thì được. Vậy trứng và bột mì có uống được không?
Phô mai là một dạng khác của sữa, vậy nên tổ hợp grilled cheese và trứng cũng có thể tính.
Nếu xét thêm các chiều khác như rau củ hay gia vị, thì shakshuka thuộc vùng thuần trứng, còn cho gia vị vào sữa sẽ thành chai, thêm trứng vào nữa thì thành eggnog bị nguyền rủa
Xem công thức Omelette Stuffed Paratha thì theo truyền thống người ta cho sữa vào bột
Công thức crepe của tôi là trộn 4 quả trứng, 3/4 cốc sữa, 1/2 thanh bơ, bột mì, baking powder, muối và vanilla, rồi rán trên chảo lửa vừa
Chỉ có điều ở Anh người ta không ăn pancake vào bữa sáng mà chỉ làm một ngày mỗi năm. Năm nay tôi bỏ lỡ mất, nên sắp phải tổ chức Ngày Pancake muộn vậy
Trừ khi bạn giải thích được cách ăn số lượng trứng âm
Chuẩn hóa nó thì sẽ thành một simplex có tổng bằng 1
Tôi trộn sữa, bột mì, trứng, đường và gia vị, lúc đầu rán không có baking powder thì ra cảm giác ở giữa crepe và tortilla.
Sau đó thêm baking powder vào thì thành một loại pancake cực kỳ bông xốp
Buổi sáng tôi thích những món nóng và mặn như chili, súp, pasta hay khoai tây nướng.
Tôi cũng ăn oatmeal đôi khi, nhưng thật ra nó hợp hơn như bữa nhẹ cuối ngày
Nếu là bữa đầu tiên trong ngày thì có vẻ nên ăn chắc bụng hơn, nhưng có lẽ là vì nhiều người tiêu hóa kém vào buổi sáng
Nhưng đúng là một bài viết rất vui. Cả ngày nay tôi chưa cười nhiều đến thế