Rút ngắn thời gian chiết xuất cà phê cold brew bằng công nghệ âm thanh
- Các kỹ sư tại UNSW Sydney đã sử dụng sóng âm để rút ngắn thời gian pha cà phê cold brew từ vài giờ xuống chỉ còn vài phút
- Người hâm mộ cà phê cold brew thường ưa thích hương vị mượt hơn, ít chua và ít đắng hơn so với cà phê pha nóng, nhưng nhược điểm là để ngâm chiết hoàn toàn và từ từ rút hương chỉ bằng nước lạnh thì phải mất 12~24 giờ
- Điều này không phù hợp nếu bạn đang vội vào buổi sáng và cần caffeine ngay
Tăng tốc chiết xuất cold brew bằng lò phản ứng siêu âm
- Nhóm nghiên cứu UNSW bắt tay vào bài toán tăng tốc độ chiết xuất cold brew bằng cách sử dụng mẫu máy espresso Breville hiện có và kết hợp với hệ thống truyền âm đã được cấp bằng sáng chế của họ
- Hệ thống này nối bộ chuyển đổi kẹp bu-lông với giỏ chiết xuất thông qua một còi kim loại, biến giỏ lọc espresso tiêu chuẩn thành một lò phản ứng siêu âm mạnh mẽ
- Lò phản ứng bơm sóng âm ở tần số 38.8kHz vào nhiều điểm trên thành, tạo ra nhiều vùng bên trong lò phản ứng nơi hiện tượng xâm thực âm học xảy ra
- Cấu hình này có thể tăng hiệu suất chiết xuất và nồng độ caffeine lên gấp 2 lần so với mẫu không xử lý siêu âm
Quy trình siêu âm giúp chiết xuất nhanh hương thơm và hương vị cà phê
- Theo trưởng nhóm nghiên cứu, Tiến sĩ Francisco Trujillo, kỹ sư chế biến thực phẩm thuộc khoa kỹ thuật hóa học UNSW, quy trình siêu âm giúp tăng tốc độ chiết xuất dầu, hương vị và hương thơm từ hạt cà phê nhờ hiện tượng xâm thực âm học
- Khi các bọt khí âm học sụp đổ gần cà phê xay, chúng tạo ra các vi tia có lực đủ mạnh để phá vỡ và nghiền nhỏ các hạt cà phê, từ đó tăng cường việc chiết xuất hương thơm và hương vị
- Nhờ vậy, thời gian quy trình vốn thường mất 12~24 giờ có thể được rút ngắn đáng kể xuống dưới 3 phút
- Mục tiêu của nhóm nghiên cứu là biến quy trình này trở nên dễ dàng như pha một ly espresso thông thường
Công nghệ hữu ích cho nhà sản xuất máy pha cà phê và người tiêu dùng
- Các công ty đã sản xuất máy pha cà phê có thể tận dụng công nghệ này, cho phép người tiêu dùng thưởng thức cold brew siêu âm tại nhà trong chưa đến 3 phút
- Các quán cà phê và nhà hàng cũng có thể cung cấp cold brew theo yêu cầu mà không cần thiết bị chiết xuất bán công nghiệp cỡ lớn hay không gian làm lạnh, từ đó đáp ứng nhu cầu đang gia tăng
Kiểm chứng chất lượng bằng đánh giá cảm quan
- Hợp tác với nhóm nghiên cứu của Đại học Queensland, họ đã so sánh và phân tích các mẫu xử lý siêu âm trong 1 phút/3 phút với mẫu chiết xuất lạnh trong 24 giờ
- Kết quả đánh giá về hương, kết cấu, hương vị và dư vị cho thấy mẫu xử lý siêu âm 1 phút được chấm điểm tương tự cold brew 24 giờ, nhưng cường độ hương và nốt dark chocolate được đánh giá hơi thấp hơn
- Mẫu xử lý siêu âm 3 phút cho thấy nốt dark chocolate và cường độ hương tương tự cold brew 24 giờ, nhưng có vị đắng hơn một chút
- Tùy theo sở thích của người tiêu dùng, thời gian xử lý siêu âm trong khoảng 1~3 phút là lý tưởng để tạo ra cà phê tương tự cold brew 24 giờ
Công nghệ có sức lan tỏa lớn trong ngành thực phẩm và đồ uống
- Công nghệ siêu âm có thể được ứng dụng để tăng tốc độ và hiệu quả quy trình trong toàn ngành thực phẩm, như sấy khô, chiết xuất, nhũ hóa và kết tinh
- Công nghệ này cũng có thể được dùng để tăng tốc quá trình ủ trà
- Các quán cà phê, nhà hàng, thậm chí cả gia đình đều có thể sản xuất cold brew theo yêu cầu mà không cần máy chiết xuất cỡ lớn hay thiết bị làm lạnh
Ý kiến của GN⁺
- Trong bối cảnh cold brew ngày càng phổ biến trên thị trường cà phê, công nghệ chiết xuất nhanh bằng siêu âm có vẻ sẽ tạo ra tác động lớn với ngành. Đặc biệt, nếu các chuỗi cà phê lớn áp dụng công nghệ này, họ có thể dẫn dắt thị trường cold brew
- Tuy vậy, có thể sẽ có sự phản đối từ nhóm người đam mê trung thành với phương pháp cold brew truyền thống. Cần có thêm nỗ lực phân tích kỹ hơn sự khác biệt về hương vị so với cold brew hiện có và tiếp tục cải thiện
- Nếu công nghệ này được tích hợp vào máy pha cà phê gia dụng, sự tiện lợi cho người tiêu dùng sẽ được cải thiện đáng kể. Đặc biệt, nếu có thể nhanh chóng chiết xuất một ly cold brew ngon trong buổi sáng bận rộn, mức độ phổ biến được dự đoán sẽ tăng cao
- Việc đề cập đến khả năng ứng dụng công nghệ siêu âm vào quá trình ủ trà cũng rất thú vị. Có vẻ sẽ có nhu cầu chiết xuất nhanh trong thị trường trà truyền thống. Tuy nhiên, cần thêm nghiên cứu để tìm ra điều kiện sóng âm tối ưu tùy theo từng loại trà
- Cách gắn còi siêu âm vào máy espresso hiện có có vẻ rất linh hoạt. Cần có thiết kế chuẩn hóa để có thể gắn thêm vào máy của nhiều hãng khác nhau. Đồng thời, việc kiểm soát chất lượng về độ bền và khía cạnh A/S cũng sẽ rất quan trọng
1 bình luận
Ý kiến trên Hacker News
Tóm tắt:
Nhiều quán cà phê đang bán cà phê pha nóng được bảo quản lạnh như thể đó là cold brew thật
Đôi khi có nơi từ chối hoặc thậm chí cười nhạo khi khách yêu cầu hâm nóng cold brew
Theo bài báo, vẫn chưa rõ liệu cold brew có độ axit thấp hơn hot brew hay không
Có người thắc mắc phương pháp chiết xuất bằng cavitation âm thanh khác gì so với việc chỉ khuấy cold brew
Có bình luận cho biết đang dùng máy cold brew cavitation âm thanh tên là Osma Pro
Cách làm cold brew thông thường
Một dự án nghệ thuật từng dùng thiết bị siêu âm để rửa trang sức, răng giả, kính mắt nhằm chiết xuất hương từ thực vật
Osma là một máy cold brew instant dùng phương pháp cavitation âm thanh được sản xuất qua gọi vốn cộng đồng
Công nghệ siêu âm có thể được áp dụng rộng khắp ngành thực phẩm như sấy khô, chiết xuất, nhũ hóa, kết tinh...
Vì phần tử piezo rẻ và rất linh hoạt, có vẻ công nghệ siêu âm sẽ được dùng rộng rãi hơn
Dùng lò vi sóng hoặc máy rửa siêu âm có thể giúp nhiều việc diễn ra nhanh hơn
Có người dự định thử làm cold brew bằng một bể rửa siêu âm giá rẻ